香椿可以直接炒吗 香椿焯水多长时间
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我妈妈从树上套了一点香椿下来,让我炒,我直接洗洗就炒了,被妈妈说了一顿,说是不能直接炒,这香椿可以直接炒吗?
香椿一般不建议直接炒。
新鲜香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐,直接炒制的话一些不利于身体健康的成分将直接被人食用下去,因此一般不建议直接炒制。
未经处理香椿中含有的鞣酸,直接炒制食用会和蛋白质发生络合反应,生成不宜消化的蛋白质鞣酸络合物,加重肠胃负担,一些肠胃不好的人群有可能出现拉肚子的情况,蛋白质损失。
未经处理的香椿中含有大量的草酸,直接炒制会和食物中钙、镁离子发生沉淀反应,影响矿物质的吸收,同时大量长期食用有可能出现结石。
未经处理的香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,大量食用硝酸盐和亚硝酸盐会对身体不利。
吃了直接炒制的香椿可以多喝一些热水,促进香椿中不利于身体健康的成分代谢,缓解身体不适。
鞣酸和蛋白质发生了络合反应,可以吃一些促消化的药物来帮助消化,缓解大量不易消化成分进入肠胃的不适感。
食用维生素C可以缓解硝酸盐和亚硝酸盐对于人体的伤害,因此食用量未炒制的香椿可以食用一些维生素C含片,橙子、柚子、枣子等维生素C含量丰富的食物。
香椿炒制之前应该加上焯水这个步骤,然后再按照正常的烹饪方式进行烹饪。一般是烧一股开水,然后将香椿放入其中焯烫一下,在漂洗干净,最后拧干水分,开始正常烹饪。
我妈妈从树上套了一点香椿下来,让我炒,我直接洗洗就炒了,被妈妈说了一顿,说是不能直接炒,这香椿可以直接炒吗?
1、香椿焯水的目的是减少香椿中的草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐的含量,可以减少香椿中的不利于身体健康的成分。
2、同时香椿焯水可以增加维生素C的保存量,相较于未焯水的香椿,焯水香椿在烹饪过程中的维生素C保存量更高。
3、新鲜香椿的保质期较短,而将香椿焯水之后可以适当的延长香椿的保质期。
香椿焯水一般焯烫30秒到60秒。
香椿是椿树的嫩芽和嫩茎,对于茎叶类的植物,过水焯烫的时间一般是30秒左右,而想吃熟一点、软一点的人,可以将香椿焯烫60秒左右。
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