醪糟长白毛还能吃吗 醪糟能保存多久不会坏
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醪糟是冬天常做的一种食物,营养丰富,味道清甜,很多人喜欢吃,但是家里的醪糟长白毛了,请问醪糟长白毛还能吃吗?
一般能吃。
醪糟长白毛,是一种正常的现象,因为醪糟是用蒸熟的江米(糯米),拌上酒酵经发酵而成的,其酿造过程中,主要由根霉菌与酵母菌共同作用,而白毛只不过是根霉菌繁殖旺盛引起的,所以这只是米酒发酵的正常现象,并不会影响食用。
但按正常标准来说,醪糟长白毛是由于原材料的配比不对,或是由于温度时间不对引起的,因此醪糟要想避免长白毛的话,材料应严格按配比放置,并在整个制作过程中,尽量不要打开盖子或搅动,对根霉菌的繁殖调节进行限制。
不可以吃。
醪糟上的霉菌一旦变黑,就说明其已经变质了,这种霉菌及霉菌的代谢产物,不仅会使醪糟失去原有的营养价值和食用味道,还会对人体健康产生危害,轻则引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适,重则可引起痉挛、昏迷,安全隐患极大,因此醪糟上面一旦有黑色霉菌,就不能再食用。
最多可保存60天左右。
醪糟中含有大量糖分及一定的蛋白质、钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌等物质,一旦保存不当,就很容易出现变味变质现象,因此醪糟的保存时间并不长。
但如果密封好放在低温环境下,通常可以保存60天左右的时间,因为会引起食物变质的细菌微生物和各种酶,在温度越低的环境中,活跃度会越低,所以食物保存的时间会比较长,当然米酒在开封后,或者是在加熟后,那么还是尽快食用完毕为好。
有。
醪糟又叫甜米酒,所以是具有一定酒精度的,但其酿制工艺简单,所以酒精含量极低,通常只有2.5-3.5度左右的酒精度数,当然如果在制作的时候,加水较多的话,酒精度数可能会更高,但在一般情况下,在经过煮制后都基本会挥发掉,不会引起酒醉现象。
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