红烧鱼用什么鱼 市场上哪种鱼鱼刺少
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红烧鱼是一道非常经典的菜肴,其味道鲜美,色彩诱人,营养丰富,是不少男女老少的心头之爱美食,但想做一道正宗好吃的红烧鱼,选什么鱼红烧比较合适呢?
红烧的鱼种较多,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)。
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)、鲜蘑菇半两(切片)、笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。
调料:葱半两,切段;老姜一小块,切片;蒜两瓣,切片;酱油两大匙;淀粉一大匙,用水兑成芡汁;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
1、锅热油少,火温少翻搅。
2、去腥定色,如烹米醋,生抽、白酒、葱姜蒜。
3、确定口味,如放盐、糖、鸡精。
4、要守在锅边,时不时晃动鱼身防治粘锅。
一般罗非鱼,银鱼这种体型扁平的鱼刺都比较少。但是草鱼类的刺就非常的多。无刺鱼只有一根主刺,没有小刺,吃起来非常的方便。淡水鱼身子扁的比较多刺,像鲫鱼就比较多,像身子比较园的就刺少,像草鱼还有黑鱼。罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。
吃鱼的时候要注意如果是被污染的鱼也不要吃,其中可能含有有毒物质,吃这类鱼很容易引起身体中毒,特别是孕妇、哺乳期妇女、备孕期女性更不要食用。
另外,淡水鱼杀掉后最好泡1个小时,或者放冰箱静置2-3个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,需要经历一个“排酸”过程,放置一段时间,口感更鲜美。
需注意的是,一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多,这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多,会增加高尿酸血症的患病风险,进而增加痛风的风险。因此最好两种鱼交替吃,淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸,有时可以代替海鱼加入食谱。建议一周吃2-3次鱼,每次100克左右。
1.鱼虾贝类都含有嘌呤,痛风患者、高尿酸患者最好少吃,特别是急性发病期,得做好忌口。
2.鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说,不利于病情的恢复。
3.有肝功能障碍者,肝脏生成凝血因子减少,往往有出血倾向,也尽量少吃鱼。
4.鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,正常情况下,人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶,但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺的堆积,易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状。
5.鱼肉中蛋白质含量丰富,对蛋白质过敏人群不宜吃,以免诱发过敏。
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