牛油为什么不能吃 牛油人体吸收不了吗
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生活中看到过很多油,比如猪油、花生油、芝麻油、鸡油、羊油等等,但牛油好像很少有人吃,而且据说这牛油是不能吃的,这是为什么呢?
牛油可以吃。
事实上并没有牛油不能吃的说法,因为牛油和猪肉等其他动物油一样,都是从动物的脂肪组织里提炼出来的油脂,其营养丰富,含有脂肪酸、胆固醇、醣化神经磷脂、硒、维生素A等营养物质,是可以放心食用的,但不宜过量吃或经常食用,因为牛油油脂含量较高,吃多容易发胖,同时也不利于身体健康。
能消化吸收。
网传牛油的熔点较高,在40℃-46℃,高于体温,在常温下可以保持固态,进入肠胃人体难以消化吸收,因此牛油很少用来食用。
这种说法是不对的,因为牛油和其他油脂一样,都是由各种饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸混合组成的油脂,吃后会在胃内与其他食物一样被磨碎,然后在胆汁的作用下变成微粒,再在胰脂酶和肠脂酶作用下水解被小肠吸收,是完全可以被人体轻松消化吸收的,不过比起吃水果、青菜、植物油或是猪油而言,吃牛油的整体消化吸收率要低些,但不影响人体食用。
能炒菜。
网传牛油适宜制作糕点和烹饪时作酥化之用,但不宜直接炒菜吃。
炒菜用的油,以棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热,是非常适宜炒菜的,只是价格牛油价格较贵,用来炒菜又比较费油费钱,一般家庭很少用牛油罢了,如果有条件的话,牛油炒菜比植物油要更香,因为牛油中脂肪酸、氨基酸含量较高,而且自带有牛肉的香味,适宜搭配一些蔬菜炒食,能激发出食物特有的味道。
不过牛油一旦温度低于46℃的话,炒菜的油就会凝固,看着一层白色的油脂漂浮,食物结块,便不宜食用了,因此吃牛油做的菜一定要趁热吃,最好是像火锅、麻辣烫一样反复高温煮着来吃,不宜凉拌食用。
牛油出产量不多,一般价格较贵,而油炸食物都比较费油,如果用来油炸面粉、小吃的话,会比较费钱,因此油炸东西多用的是便宜的食物油或调和油。
牛油在烹饪时使用自带有一股牛腥味,如果不经过特殊的除味处理,这股味道还比较大,因此牛油多用于火锅,很少用于炒菜、油炸食用,容易使食物串味。
因为牛油的油脂脂肪较高,但脂肪低于室温时便会凝固成洁白色泽的固体油脂,而高于室温食一般是略黄色半透明液体的食用油状态,这一点跟猪油也是一样的,属于正常现象,不用过于担心。
但需要注意的是
过于洁白并带有异味的牛油,这种油可能是不良商家收购病死牛肉以及变质腐败牛肉来熬炼牛油,然后添加双氧水和消泡剂使制成,做出来的牛油虽然好看,但食用对人体危害较大。
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