葡萄酒什么时候过滤
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自酿葡萄酒是很多家庭都会的,这种酒由于是自家产的,对原材料和卫生情况都十分注意,感觉上更加的干净卫生,没有毒害作用,但毕竟不是所有人都会酿酒,那么这葡萄酒什么时候过滤呢?
葡萄酒的过滤时间不是很稳定,和环境的温度有关。
葡萄酒过滤,要求是葡萄酒发酵完成,也就是说其中的糖分几乎完全转化为酒精,酵母菌的工作效率受温度的影响极大,温度在15~25℃时一般在葡萄装入后的第二天就会开始发酵,保持这种温度一般只需要10天左右即可发酵完全,而温度较低或高于35℃,对酵母菌的活性都有很大的影响,发酵的时间也就会长一些,不过一般不会超过一个月。
看气泡:酵母菌在消耗糖类时,不仅仅会产生酒精,也会释放出二氧化碳,也就是说只要葡萄酒还在产气泡也就是没发酵完全。没气泡了酒发酵好了。
看沉淀:葡萄酒在发酵的初期,果皮一般在上层,若是发酵好了果皮也就会开始沉淀,出现这种现象时也就说明葡萄酒基本酿制好了,可以过滤了。
保持好温度:酵母菌的活性受温度的影响很大,将发酵过程中葡萄酒的环境温度处于15~25℃之间,这时候酵母菌的活性最强,发酵的速度自然也酒最快了。
放更多酵母:酵母菌的基数对其增殖的速度也有很大的影响,若是酵母菌投放的基数较大,发酵时间也自然会短很多。
做好密封性:酵母菌是厌氧菌,在有氧气的环境中活性很低,发酵很忙,因此,密封性好,中途不打开,也能缩短发酵的时间。
将发酵好的葡萄酒放置在较高的桌子上,去一根直径在1cm左右的橡胶软管,在其一段干净的布包好,放进酒中,另一端放在较低位置,准备好装酒的器皿,用力吸一下软管的下端,酒会顺着软管流下,后面就会由于重力作用会自己抽取,注意好上端需时刻处于酒中,不能进入空气即可完成过滤。
准备一个生活中装酒的漏斗,在漏斗中铺上一些干净的纱布,下端插入准备的装酒容器中,将未过滤的葡萄酒直接倒过去,纱布就能缓慢过滤掉果皮、果核等杂质。
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