大葱吃葱葉好還是葱白好呢
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大葱是我們都常見的調味品,當然,對於有些地區的人還是比較喜歡吃大葱的,大葱和煎餅是絕配呢。葱的栽培地遍及中國,最著名的是山東章丘,某些品種可以長到兩米高,葱白長度一米左右,味甜質厚。山東小吃“煎餅卷大葱”使用的就是大葱。
葱的營養價值
葱含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質,對人體有很大益處。葱葉由於每天在進行光合作用,所以它含有很多葉綠素及類胡蘿蔔素、纖維素等;葱白連接根,土壤內吸收來的營養都需要先經過葱白後再往上輸送,它含有揮發油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。
每100克小葱中含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿蔔素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
葱的功效與作用
1.解熱,祛痰
葱的揮發油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用。
2.促進消化吸收
葱還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食慾。
3.抗菌,抗病毒
葱中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4.防癌抗癌
香葱所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
葱的哪部分更營養?
葱對身體有保健作用。葱含有具刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味,產生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進食慾。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此,葱是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是,很多人認為大葱的這些功效只是葱白所具備的,葱葉似乎顯得沒那麼重要,葱葉甚至成為菜市場和廚房裏的生活垃圾。
其實葱葉的營養和葱白比起來,一點都不差。我們時常説,同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,這一點在大葱身上就能體現出來。葱葉除了含有葱白中所含有的營養成分外,許多營養素都要優於葱白。例如葱葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量,都要明顯高於葱白部分。
葱的烹調三誤區:
1.小葱拌豆腐,葱含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,葱也不應與其它含鈣量較高的食物同食,比如豆腐皮、豆腐乾、豆腐絲、油豆腐、竹筍;
2.葱燉狗肉、公雞肉很容易導致上火,愛上火的人尤其應該少吃,鼻炎患者食用葱燉狗肉可能會加重病情;
3.吃葱不宜喝蜂蜜,蜂蜜中的各種酶類與葱中的某些成分會發生反應,產生對人體有害的物質,容易導致人腹瀉,胃腸道不適。
保健食譜
1.葱豉湯葱30克,淡豆豉10克,生薑3片,黃酒30毫升。將葱、淡豆豉、生薑並水500毫升入煎,煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發散風寒,理氣和中的功效,適用於外感風寒,惡寒發熱,頭痛,鼻塞,咳嗽等病症。
2.葱棗湯大棗20枚,葱白7根。將紅棗洗淨,用水泡發,入鍋內,加水適量,用文火燒沸,約20分鐘後,再加入洗淨的葱白,繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯,每日2次。此湯具有補益脾胃,散寒通陽的功效,可輔治心氣虛弱,胸中煩悶,失眠多夢,健忘等病症。
3.葱燉豬蹄葱50克,豬蹄4只,食鹽適量。將豬蹄拔毛洗淨,用刀劃口;葱切段,與豬蹄一同放入,加水適量,入食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即成。此餚具有補血消腫,通乳的功效。適用於血虛體弱,四肢疼痛,形體浮腫,瘡瘍腫痛,婦人產後乳少等病症。
4.葱燒海蔘葱120克,水發海蔘200克,清湯250毫升,油菜心2棵,料酒、濕玉米粉各適量。先將海蔘洗淨,用開水氽一下;用熟豬油把葱段炸黃,製成葱油;海蔘下鍋,加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調料,用濕玉米粉勾芡澆於海蔘、菜心上,淋上葱油即成。此菜具有滋肺補腎,益精壯陽的功效。適用於肺陽虛所致的乾咳、咯血,腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血,糖尿病等病症。
5.葱白粥葱白10克,粳米50克,白糖適量。先煮粳米,待米熟時把切成段的葱白及白糖放入即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適用於風寒感冒,頭痛鼻塞,身熱無汗,面目浮腫,消化不良,癰腫等病症。
6.大葱紅棗湯葱白20根,大棗20枚。將葱白洗淨切段,大棗洗淨切半;二者共入水中煎煮,起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效,可輔助治療神經衰弱所致的失眠,體虛乏力,食慾不振,消化不良等病症。
【注意事項】不宜與蜂蜜共同內服;表虛多汗者忌食。
結語:現在知道怎麼吃了吧,其實,葱真的是一身都是寶,就説葱須吧,如果懷孕的女人感冒了不能吃藥怎麼辦,熬點葱須水喝一喝效果還是非常好的,很多朋友都試過的。如果你剛好也在懷孕期,那這個方法可要多試一試了。
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