泡打粉能代替酵母嗎 泡打粉和酵母的區別
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我們都知道泡打粉和酵母是很常見的兩種膨鬆劑,很多人在做麪包糕點的時候都會使用泡打粉或酵母。那麼泡打粉能代替酵母嗎?接下來就為大家介紹。
泡打粉能代替酵母嗎
泡打粉能代替酵母。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質,但是它們卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓麪糰中產生無數的小氣孔,在烤制或者蒸的時候,就能讓麪點變得鬆軟,它和泡打粉起的效果差不多。
泡打粉和酵母的區別
1.功效不同
泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成,化學成分反應都很快,因此,泡打粉發酵時起效極快。酵母是一種發酵菌類,其發酵作用起效很慢,並且還受温度等多種條件影響。
2.發酵原理不同
泡打粉是一種複合膨鬆劑,是利用遇水生成二氧化碳氣體的原理進行氣泡發酵。 酵母是一種微生物發酵劑,是利用酵母體分泌出的各種物質,包括乳酸、酒精等,將澱粉分解為糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體,二氧化碳氣體將會遍佈在麪糰的麪筋裏,使麪筋變成多孔的疏鬆體,再經過揉麪和烤制,麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹,就能實現麪包疏鬆多孔的目的。
3.原料不同
泡打粉主要是用蘇打粉和玉米粉製成了一種複合型膨鬆劑,它在製作過程中還會加入一些酸性材料,而酵母則是一種菌類物質,它是具有明顯的發酵功效,而那些新鮮的酵母是它的主要原料,人們把它經過脱水加工以後,得到的活性菌就是平時人們看到的酵母粉。
4.使用方法不同
泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳,因此,這種發酵粉最好是先將麪粉和泡打粉幹拌,再加水揉好,幾乎十幾分鍾即可發酵完成,用冷水和温水都可。酵母的活性受温度影響很大,因此,酵母發酵需用温水,在發酵時還需在麪糰中流空隙,促進酵母發酵。
以上就是為大家介紹的泡打粉能代替酵母嗎相關知識,此外還介紹了泡打粉和酵母的區別,希望可以幫助到大家,祝你生活愉快,身體健康。
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