年菜之二——油炸黃金卷
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1將木耳提前泡發
將木耳提前泡發。
2胡蘿蔔洗淨削皮切絲
胡蘿蔔洗淨削皮切絲。
3青紅椒和木耳洗淨切絲
青紅椒和木耳洗淨切絲。
4葱切好後備用
葱切好後備用。鍋中倒油,油熱後放入切好的葱絲爆香。
5放入肉絲翻炒,炒至肉絲變白
放入肉絲翻炒,炒至肉絲變白。
6隨後放入胡蘿蔔翻炒數下
隨後放入胡蘿蔔翻炒數下。
再將青紅椒絲和木耳絲放入鍋中翻炒數下。
在鍋中依次放入適量耗油、生抽和香油,然後繼續翻炒數下,出鍋前撒入適量鹹鹽攪勻。
7將炒好的菜放入盤中備用
將炒好的菜放入盤中備用。
8將豆腐皮用熱水燙一下消毒
將豆腐皮用熱水燙一下消毒。將豆腐皮裁成適當大小,鋪在案板上。
在豆腐皮中將菜碼好,如圖:
將豆腐皮捲起,封口處抹上適量蛋液,然後將封口處封好。
用刀切好,如圖:
煎鍋中倒少許油,油熱後將卷好的豆腐皮放入鍋中煎至金黃時盛出。
炸好的黃金卷外面脆脆的,裏面餡料滿滿的,很好吃。
卷豆腐皮時要卷緊點兒,這樣到後面不容易鬆散開。
切豆腐皮時斜切更漂亮。
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