6種炒菜方法會導致致癌 減少致癌風險的炒菜技巧
本文已影響1.27W人
本文已影響1.27W人
1、炒菜後不刷鍋接着炒
很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高温加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
2、油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙,這樣的油温往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外,油在這種温度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油温在150℃~180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示温度夠熱可以下鍋了。
3、剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高温炒菜或油炸。但這種做法非常不可取,因為油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高温烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高温加熱,可用來做燉菜或者花捲等麪點。
4、炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗户打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
5、熗鍋
熗鍋所散發的股股香味,令人垂涎三尺。可蒸騰起來的油煙對身體的危害卻不亞於霧霾天氣。烹調煙霧是食用油和食品在高温下的熱裂解所產生的揮發性物質,含有許多有害甚至致癌的物質,其主要成分是丙烯醛,具有強烈的辛辣味,對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性。不僅如此,油煙還是愛美人士的敵人,可能會導致皮膚變差。
6、食物裸露放在廚房
雲南宣威是世界上獨一無二的農村女性不吸煙,肺癌發病率卻高於男性的地方。這是因為她們做飯時是生火塘,煙煤燃燒着,卻沒有煙囱,長期處於含有致癌物的煤煙環境中導致的。而且,對她們晾在廚房裏的食物進行檢測,發現含有致癌物苯並芘。苯並芘是一種常見的間接致癌物。導致肺癌的物質主要通過空氣進入人體,苯並芘同樣如此。炒菜時產生的油煙中主要含有致癌物丙烯醛,也含有苯並芘,它滲透到食物中可能不會導致肺癌,但可能引發其他疾病。看來,為了安全起見,食物最好別裸露在廚房,應封閉保存,這樣不管是什麼致癌物質,都可以擋在外面了。
1、裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質經過高温可產生大量的雜環胺、多環芳烴類等強致癌物。要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麪糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些麪糊就像給原料穿上了一件“保護衣”,不讓原料直接在高温的油里加熱,可最大程度減少致癌物的產生。裹麪糊時,應儘量均勻、厚度適中,使加熱均勻。另外,煎炸食物時油温最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱),煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
2、炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素,還要儘可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
加醋有兩個好處,第一是保護食物中的維生素C,因為維生素C在酸性的環境下更加穩定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因為,維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞,這種細胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細胞,讓其大量吸收維生素C。
3、出鍋前勾芡
做菜時,食材裏的礦物質、維生素等營養物質,會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應在菜餚九成熟時進行。過早會使芡汁發焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
4、清蒸燉燜煮比燒烤煎炸好
與燒烤、煎炸、烘焗這些方式相比,建議一般家庭選擇清蒸燉燜煮作為主要的煮食方法。油炸產生的油煙本就含有有害物質,油炒出來的食物也存在例如丙烯酰胺的有害化學成分,這些都會對人體造成傷害。但清蒸燉燜煮也不是完美的烹飪方式。譚醫師指出食品煮的時間過長也極為有害,任何食物烹飪的時間過長都會產生不良後果,更多的有害物質會出現,礦物質、抗氧化物質等會丟失,口感也會變差。這時食物的營養價值已極大地降低,反而有害。
血皮菜到底是致癌還是抗癌
洗菜方法不對也致癌,教你如何洗菜更乾淨
炒菜需要注意什麼 炒菜的時候不注意這 7 個小細節,會增加得癌風險
蔬菜泡20分鐘增致癌風險 實驗證實不可信
防癌注意什麼 容易致癌的幾種做菜習慣
醃菜會致癌嗎 家常醃菜怎麼做
腸癌會導致心律失常嗎 腸癌會不好導致心律失常
口紅會導致胃癌 細數導致胃癌的六大誘因
厚切炒酸奶的熱量會導致長胖嗎 炒酸奶的熱量會不會導致長胖
炒菜怎麼炒才好吃 健康的炒菜方式還能抗癌
【紅背菜會致癌嗎】紅背菜致癌是真的嗎 紅背菜致癌嗎
長期焦慮症會導致癌症嗎 焦慮症會導致癌症嗎
專家闢謠“10種易致癌食物” 僅醃菜明確可致癌
黃瓜香野菜致癌嗎
鼻竇炎會導致鼻癌嗎 鼻竇炎是否會導致鼻癌
胰腺癌的多種導致因素
蕨菜致癌是真的嗎
四種吃肉方法易致癌
據稱熱鍋滾油炒蔬菜致癌 專家認為有一定道理
蕨菜如何去除致癌物 怎麼避免吃蕨菜致癌
最基本的炒菜的技巧有哪些
這種小病會導致肝癌
胰腺癌的多種導致因素
這些蔬菜千萬別生吃會致癌
炒肉有哪些 5種小炒肉的精緻做法
蕨菜怎麼吃 蕨菜致癌是真的嗎
什麼蔬菜有毒 什麼蔬菜致癌
蕨菜致癌嗎
八種食物強致癌,隔夜熟白菜和酸菜
紅鳳菜怎麼吃 紅鳳菜致癌嗎