扁豆能不能生吃 扁豆中毒的症狀
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扁豆是一種很有營養的食物,扁豆可以做出各種美味的食物,那麼扁豆能不能生吃呢?
一般來説扁豆是一種不能生吃的食物,雖然扁豆很營養,但是生吃會對我們的身體造成傷害。
扁豆生吃會中毒,扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙,本身就是一種毒蛋白,豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時,需加熱熟透才能破壞其毒素,即使涼拌,也要至少用沸水煮10分鐘。
中毒的症狀是噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等,若及時治療大多數病人在 24小時可恢復健康。 扁豆所含的毒性物質能被持續高温破壞,所以炒菜時應充分加熱,使扁豆顏色全變,吃着沒有豆腥味。如果出現疑似食物中毒症狀,要立即去醫院就診。
扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
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