綠豆湯需要提前泡綠豆嗎 綠豆湯發酸是什麼原因
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夏天喝綠豆湯有很好的清熱解暑功效,冰鎮之後解暑效果更佳,那麼煮綠豆湯需要提前泡綠豆嗎?
煮綠豆湯一般建議提前泡綠豆,原因如下:
1.綠豆如果沒有提前浸泡,會比較難煮熟,需要煮更久才能煮熟,比較浪費電或者燃氣、煤火。
2.綠豆提前浸泡之後,煮出來會更加綿爛一些,口感更沙、更好吃。
3.綠豆浸泡之後,還能夠將綠豆表面的一些灰塵洗掉。
綠豆要用冷水泡多久,可以根據個人需求而定。
將綠豆浸泡後再煮,綠豆吸收了足夠的水分後,煮起來就比較容易爛,一般建議提前浸泡3-4小時即可,也可以提前一夜浸泡,浸泡的時間越長,綠豆就越容易煮爛。
如果是用普通鐵鍋,沒泡的綠豆要煮一小時左右,用高壓鍋煮半小時綠豆就能熟爛了。
綠豆在收穫之後都要經過晾曬,減少其中的水分,因此沒有泡過水的綠豆質地非常硬,煮的時候比較難煮爛,如果是用普通的鐵鍋煮,要煮一小時左右,高壓鍋煮半小時左右就可以了。
綠豆湯發酸説明已經變質了,不能食用了。
綠豆湯在中富含蛋白質、澱粉和水分,在温度適宜的環境中,比如説在高温天氣將綠豆湯放在常温下,放久了其中的細菌等微生物就會大量繁殖,將綠豆中的蛋白質、碳水化合物分解,產生一些黴菌毒素和具有酸腐味的物質,因此變質的綠豆湯會發酸、有異味。
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