炒蘆筍要焯水嗎 蘆筍要怎麼處理
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蘆筍是常見的家常菜,深受老百姓的喜愛,那麼在炒蘆筍的時候是否要焯水呢?蘆筍要怎麼處理比較好呢?
可以焯水。
蘆筍中含有草酸,如果不經焯水,可能會有苦味,對於口感會有一定的影響。草酸與體內鈣結合會影響營養吸收,在體內不易消化,長期如此容易引起結石。其次草酸是酸性食物,不焯水大量食用,可能會打破體內酸鹼平衡,影響身體健康。
並且,保留食物營養最好的辦法是蒸煮食物,如果經過了焯水,食物處於半熟狀態,可以減少炒制的時間,保留營養。
當然,如果對於可以接受苦味的人羣來説,不經過焯水也是可以的。
蘆筍洗淨之後去皮,燒一鍋水,然後把竹筍切片或者整個放入燒好水的鍋內進行焯水。注意焯水的時間不要太長,一般一兩分鐘即可,過長容易導致蘆筍熟透,導致在炒制之後影響口感。可以在焯水的時候加一點鹽,可以減少營養物質的流失。
蘆筍中還含豐富的維生素B、維生素A以及葉酸和硒、鐵、錳、鋅等微量元素,還含有豐富的膳食纖維以及人體所需的各種氨基酸。
因此,吃蘆筍可以補充各種微量元素、氨基酸和膳食纖維,此外,孕婦還可以適量補充天然的葉酸,能夠有效預防胎兒的神經管發育畸形。
吃蘆筍的禁忌如下:
1、痛風人羣慎食:蘆筍的嘌呤量在30mg~75mg/100g之間,屬於中低含量,對痛風可能產生影響,具體是否能食用,食用的量應該掌控在多少之內,需要到醫院去諮詢專業醫生。
2、患有結石的患者慎食:蘆筍含有大量的草酸,而草酸在人體內不易消化,會形成草酸鈣,容易形成結石。
3、過敏者禁食:蘆筍也是一種常見的過敏原,如果有對蘆筍過敏的人羣禁止食用,以免引起過敏症狀。
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