蘆筍先煮還是先去皮 蘆筍怎麼扒皮
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蘆筍是一種很有營養的蔬菜,經常出現在我們的餐桌上,那麼對於廚房小白,蘆筍是先煮還是先去皮呢?
先去皮。
蘆筍若是需要煮的話,建議先去掉皮再煮。通常蘆筍都是一半嫩的一半老的,嫩的蘆筍可以不去皮,直接煮也能夠煮熟,並且口感也很好,但是老蘆筍帶皮煮的話,是比較難以煮好的,老蘆筍的部分去皮煮的話,其口感會更好,所以蘆筍會比較建議先去皮煮。
從烹飪方面來看的話,若是煮的湯需要留下的話,去皮煮會比較衞生。因為蘆筍的表皮上可能會粘有灰塵、泥土等污染物,甚至有的蘆筍上面還會有農藥殘留,帶皮煮的話對於整個菜品可能會有影響,使得菜品不衞生,所以建議去皮煮。
蘆筍分為嫩的部分和老的部分,可以採用不同的剝皮方式來處理:
嫩蘆筍可以選擇扒皮和不扒皮,嫩蘆筍是可以直接食用的,但是若是覺得直接食用不衞生的話,可以採用小刀或者刨子將其表面的皮給刨去即可。
老蘆筍的去皮方式有兩種,一種是用刀將老蘆筍切成兩半,沿着皮與果肉的邊緣將皮剔除,或者採用切的方式,注意不要傷到手。另外一種方式就是直接削,將老蘆筍握在手中,用刀削去皮部即可,同樣注意不要劃傷手。
有可能。
蘆筍的粗細代表着其生長時間,若是蘆筍比較粗的話,可能代表着其已經老了,老了蘆筍口感會比較柴。
但是蘆筍粗並不一定是代表其老了,可能會是因為蘆筍營養成分比較好,成長得比較粗壯,可以掐一下蘆筍的根部,若是掐得出水的話,則代表整個蘆筍都處於嫩的狀態,是比較新鮮的蘆筍。
若是要從粗細來判斷其老了與否,還可以通過觀察上下蘆筍的粗細大小,若是上面的蘆筍比較細,而下面的蘆筍比較粗的話,則代表下面的蘆筍已經老掉了。
1.痛風患者慎食:蘆筍是一種含有嘌呤比較高的食物,而嘌呤是影響痛風患者病症的一個物質,食用後很可能會影響痛風的症狀,所以需要謹慎食用。
2.過敏人羣:蘆筍其中含有的一些成分可能對於易過敏體質的人羣來説,是一種過敏原,所以易過敏的人羣需要謹慎食用,同時,對於蘆筍過敏的人羣來説,是不可以食用的。
3.不宜高温加熱:蘆筍是一種含有豐富營養物質的食物,在烹飪蘆筍的時候,最好不要使用過高的温度加熱,以免使得蘆筍的營養價值大打折扣。
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