排骨油炸多久可以熟 如何判斷油炸排骨熟沒熟
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排骨是一種具有很多烹飪方法的食物,其中可以油炸的方式,在自己家裏製作也是比較簡單的,那麼排骨油炸多久可以熟?
排骨一般炸的時間,最好是不要低於十分鐘,因為骨頭加上肉會比較硬,炸排骨用7成油温最好,拿手放在油上4公分左右,感覺燙手就可以了下入排骨炸了,不要炸得太過火的比較好,雖然炸得金黃金黃的好像很好看,但是一來不是很健康,二來炸的時間太久肉質會變硬和發焦,口感就差遠了。
炸排骨炸至肉收縮,兩端的骨頭露出來了,這就表明將要熟了。這時再加温,用大火把骨頭裏的油煸出來,同時骨頭炸成金黃色即可出鍋。炸肉熟沒熟一般看顏色,變色透明狀,微黃,看不到顏色就看食物表面,沒有氣泡後炸30秒就可以了。
食材:排骨600g、番薯粉30g、油100g、鹽5g、薑片適量。
方法:
1.菜場買來排骨要切小,將要用的排骨洗淨。
2.在高壓鍋中倒入適量的水,用中火煮。
3.等水温有點熱了,再將洗淨的排骨放入鍋中,同時放上薑片。
4.蓋上鍋蓋,用中火一直煮到冒氣,然後再改小火煮三分鐘。
5.關火等高壓鍋的氣沒了後,將高壓鍋裏的熱水倒掉,注意排骨要過冷水。
6.接下來,可以將要用的30g番薯粉準備好。
7.記得在番薯粉中加入適量的水,加入2g鹽攪拌一下,這樣炸出來的排骨才會帶鹹味。
8.把要炸的排骨放到調好的番薯粉中,攪一下。
9.開小火,鍋裏倒入100g油,注意油儘量多。等油温有5分熱時,這時放入混過粉的排骨,輕輕地要一個個放。
10.用中火炸一會兒翻個面再炸,注意顏色變金黃色時再翻面炸。
11.最後,所有的排骨全部炸成金黃色後,再撈出來就好了。
步驟:
1、排骨泡去血水後,瀝乾水分,切成三釐米長的小塊。蒜兩瓣,姜一小塊,葱兩根,都切末。
2、切成小塊的排骨放入一個盤中,在盤裏放一點油下去浸漬一下排骨。
3、用一個容器裝好排骨,將葱薑蒜末放進去,撒上胡椒粉(半茶匙),花椒粉(一茶匙),辣椒粉,五香粉(一茶匙,太多了不好吃),雞精(半茶匙),白糖(一茶匙),鹽適量,攪勻醃製半小時到一小時(時間儘量長一點,更利於入味)。
4、醃製好後,放入麪粉(能完全裹勻所有排骨的量)和澱粉,比例為2:1,一個蛋清,四五滴香油或食用油(防止麪糊起疙瘩,使麪糊更滑潤)。
5、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。
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