海螺肉紫色的可以吃嗎 温拌海螺怎麼做好吃
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海螺,在全世界的海域皆有分佈。它素有“盤中明珠”的美譽,它不僅肉質豐腴細膩、味道鮮美,而且營養價值極高,那麼海螺肉紫色的可以吃嗎?
能吃的,就是有苦味。
煮熟的海螺肉發紫,是因為海螺的苦膽破了,膽汁流到螺肉上了。這樣的螺肉新鮮度不夠,口感發苦,品相也不好。建議最好是不吃。
活的海螺放置時間久了,其苦膽容易破裂,紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近,很容易分辨。挑選海螺的時候,應該選擇螺口光潔無雜質,氣味清新的。
苦膽完整的海螺煮熟後,螺肉表面光滑,顏色正常,苦膽只是一條青色的線,口感辛辣有回甘。膽汁有解毒功效,不應該去除海螺的苦膽。
温拌海螺是膠東四大拌之一,是非常經典的涼拌菜。温拌是膠東地區製作涼菜的一個重要手段,所謂温拌是指將原料加工成熟,通常採用汆燙的方法,然後加入調味品,上桌時拌勻即成。
1、海螺洗刷乾淨,放入蒸鍋蒸12分鐘,取出螺肉
2、去掉螺腦(紫色的部分),將螺肉切片
3、青紅椒和大葱分別切成細絲
4、將螺片、葱絲、青紅椒絲放入盤中,加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可。
1、食用螺肉應燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。
2、海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒,食用前需去掉頭部,以防止食物中毒
3、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
4、海螺的體內含有脱鎂葉綠素(又叫嗜焦素),有些人食用後,遇陽光照射,體表會生出紅疹,臉部和手、足也會出現水腫、奇癢現象,3天~7天后才會逐漸痊癒,這是脱鎂葉綠素過敏中毒反應。凡是屬於這種過敏體質的人,都不能吃海螺。
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