西蘭花黃了還能吃嗎 煮得爛爛的西蘭花還有營養嗎
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平時特別喜歡吃西蘭花,有時候會準備一個星期的西蘭花放在冰箱裏備吃,但有時候放着忘記了吃,西蘭花就變黃了,不知道這變黃的西蘭花還能不能繼續吃呢?吃了還有營養嗎?會對健康有危害嗎?
沒變質的情況下能吃。
西蘭花的食用部位其實就是它的花球部分,表面由細小密集的小花蕾聚集而成,這些花蕾中含有豐富的葉綠素,但如果西蘭花接觸到了陽光或久放的話,都會導致葉綠素流失而出現的變黃現象,一般僅僅是花蕾變黃,但並無發黑異味、腐爛變質的情況下,是可以繼續吃的,只是營養價值有所降低,但不會造成健康危害,反之變質了的西蘭花則不能吃。
沒變質的情況下無毒。
很多人以為變黃的西蘭花其實就是腐壞變質了,其中會滋生大量的病菌等有害微生物,但事實上並不是這樣的,變黃的西蘭花僅僅是其中的葉綠素等營養成分流失較多,但並不含有毒成分,而且只要沒變質的情況下,繼續食用仍然有一定的食用價值,如蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等營養還是有部分存在的。
變質的西蘭花會有花蕾變黑、花莖軟爛、帶有腐爛味道等異常,建議大家買回西蘭花後應在4天內儘快食用掉,以免久放腐壞變質,另外在存放過程中要用保鮮膜包裹置於放冰箱冷藏保鮮。
沒變質的變黃西蘭花在口感和營養上與綠色西蘭花沒多大區別,可採取以下方法繼續食用:
1、把西蘭花拿出來,浸泡在水中,泡一段時間之後可以恢復些許綠色。
2、採取白灼西蘭花的吃法,在煮西蘭花的水中,放入少許鹽、食用油,可突出綠色更為鮮亮。
如果變質了的話請儘快扔掉處理,以防誤食,出現不良後果。
有營養。
西蘭花作為一種十字花科蔬菜,一般最健康營養的吃法為焯水涼拌,講究烹飪時間越短越好,這樣其中的營養成分保留的更為全面,有的人就認為煮得爛爛的西蘭花是沒有營養的,但實際上煮爛的西蘭花只是流失了部分活性成分,如維生素C,但不代表其他營養成分都失去了,比如蛋白質、鈣、鐵、葉酸、膳食纖維、維生素A等營養物質大部分還是存在的,只是煮爛了的西蘭花失去脆感,嚐起來口感不好。
水煮西蘭花以煮後顏色變得更加鮮綠即可撈出食用,基本開水燙1—3分鐘即可撈出,然後放入涼開水內過涼,撈出瀝淨水再拌來吃,才不至於損失較多的營養物質。
西蘭花雖然是非常有營養的食物,但不能大量吃,否則其中含有的高量胡蘿蔔素,人吃多了無法很好的消化代謝,則會堆積在體內,讓人出現胡蘿蔔素血癥,可使人皮膚變黃,不過這種現象只需停吃一段時間的西蘭花即可消除,建議一天吃200克西蘭花為宜。
本身西蘭花含有的胡蘿蔔素、維生素A就比較豐富,100克西蘭花中含有胡蘿蔔素7210微克、維生素A1202微克,若是再多吃富含這些營養物質的食物,則導致大量的胡蘿蔔素、維生素A在體內堆積,反而使人出現身體不適,影響健康。
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