做手工面怎麼和麪才有嚼勁 手工面怎麼做更有勁道
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手工面吃起來比機器加工做的麪條要更有嚼勁,所以更受人們喜愛,手工面的做法是有講究的,那麼做手工面怎麼和麪才有嚼勁呢?
1.準備好冷水和麪,選擇用普通的麪粉就可以了,不要選擇去用高筋粉,在面裏打上兩個雞蛋,撒上一小撮精鹽,把面和好,然後醒20分鐘開始揉麪,再接着醒40分鐘,然後繼續接着揉,最後醒上20分鐘就可以了。
2.把揉好的麪糰擀成兩毫米左右的橢圓面片,鍋中燒開水,把切好的面拉長,下到沸水中,煮熟之後就可以撈出過涼水。
1.想要讓麪條更勁道,需要調整好麪粉與水的比例,一般來説是麪粉與水的比例是二比一,在和麪的時候,水一定要慢慢的倒入到面盆中,邊倒水的同時,邊把麪糰攪打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗,然後用力攥緊,如果發現可以成團,同時也不散不粘手的就比較合適。把面穗揉成團,就可以進行餳面,餳面主要是為了讓麪粉與水分能夠充分融合,讓麪條更勁道。
3.和麪時加入少許鹼或鹽,能提高麪筋質量。還有,和好的麪糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘,夏天稍短些),其目的是促進麪筋生成。最後將和好的麪條下鍋煮熟,麪條就會很勁道。
想要製作出美味的手工麪條來吃,小麥粉是比較好的選擇,也可以按照面粉中蛋白質含量的多少來區分,麪粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉幾種,而在做麪條的時候,一般使用中筋粉會比較好。
煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的麪條不糊爛。煮水面時,若在水裏面加一湯匙油,麪條就不會沾了,還能防止麪湯起泡沫溢開鍋外。煮掛麪時,不要等水沸後下面。當鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮麪,面柔而湯清。
吃麪條可補氣虛、厚腸胃、強氣力;牛肉甘温、安中益氣、養脾胃,有驅風寒之功,又佐以生葱、生蒜、香菜等調味,味重油多,所以有滋陰補腎、強身壯體之功效,比較適合體弱、氣喘的人食用,能起到抗疲勞的作用。
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