生抽和醬油的區別 生抽和醬油哪個好
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生抽和醬油都是廚房最為常見的調味品,兩者僅相差一個字,但外觀看着十分相似,有沒有什麼好的辦法可以區分呢,當然有,下面就教大家如何簡單的區分生抽和醬油,趕緊來學學吧。
普通醬油的製作原料簡單,主要是用大豆,食鹽,小麥釀製而成,而生抽是在醬油的基礎上製作的,其製作原料包括水,脱脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,穀氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,苯甲酸鈉,甘草酸銨,三氯蔗糖,其中多出了很多添加劑成分。
表面上粗看生抽和醬油在瓶中的顏色雖然非常相像,但將生抽和醬油倒入盤中,你會發現生抽的顏色比醬油要淡一些,呈紅褐色,而醬油顏色略深,為紅棕褐色。
生抽顏色較淡,味道鹹鮮,適合一般菜餚的烹調調味使用,常用於炒菜或涼拌菜的製作;而醬油顏色不僅味道鹹鮮,還會隨着加熱過程而顏色加深,因此它不但能作為調味使用,還能給食物上色,用於製作滷味和紅燒菜餚。
生抽味道鹹鮮淡口,醬油味道一開始有些帶微甜,但隨着加熱糖分較少,會比生抽更為鹹口,因此兩者用於炒菜的話,生抽可稍微多放,醬油就一定要少放,否則很容易導致菜品變鹹。
生抽和醬油都是廚房最為常見的調味品,兩者僅相差一個字,但外觀看着十分相似,有沒有什麼好的辦法可以區分呢,當然有,下面就教大家如何簡單的區分生抽和醬油,趕緊來學學吧。
生抽液體澄清透明,放入盤中稠度較稀,倒離盤中僅稍有掛壁,而醬油液體稍微濃稠些,在盤中掛壁也更為明顯,因此醬油還可以為食物進行上色用,而生抽則不行。
醬油成分較生抽簡單,但對於做菜使用,把握調入的量以及炒制的時間要求較高,通常情況下,醬油需與食鹽並用,應先調入醬油,待醬油確定後再調入適量的鹽,而且只需少量,否則味道會非常鹹,而生抽可適當多放,非常適合不擅長做菜的人使用,加上其中添加劑的增加,售賣價格會比醬油貴。
特級醬油好。
其實在歸類上生抽就是醬油中的一種,是屬於高鹽稀態發酵醬油一級,適宜炒菜、涼拌時使用,而醬油在等級上還有特級醬油,其中的氨基酸態氮可高達0.8以上,其味道更鮮,營養價值更高,做菜使用菜餚味道更好吃。
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