教你看怎麼樣才是新鮮蔬菜
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蔬菜可提供人體所需的大量維生素和礦物質,是人們日常飲食中必不可少的食物之一,人們又把常吃的蔬菜大致分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等,挑選時要先看顏色、再看形狀,這是選菜時必不可少的兩個步驟。
1.茄子 選“眼睛”大的
茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市,隨後紫紅色茄子上市。
茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那裏有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
想買到嫩茄子,就要撿“眼睛”大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,説明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
2.尖辣椒 直的不辣彎的辣
辣椒有3種,一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在着明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重。
柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介於兩者之間。如果比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素多3倍,而且紅椒份量輕,在經濟上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
3.番茄 熟吃選大紅 生吃選粉紅
番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。
番茄果形與果肉關係密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因為這種番茄營養差,而且含有的番茄苷有毒性;不要購買着色不勻、花臉的番茄,因為這是感染番茄病毒的果實,口感、營養均較差。
4.蘿蔔 選表皮光滑手感沉的
市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。不管哪種蘿蔔,以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是份量較重,掂在手裏沉甸甸的,可以避免買到空心蘿蔔(即糠心蘿蔔,肉質成菊花心狀)。
新鮮蘿蔔皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至可能是受凍的(嚴重受凍的蘿蔔,解凍後皮肉分離,極易識別),這種蘿蔔基本失去了食用價值。買蘿蔔不能貪大,以中型偏小的為上。這種白蘿蔔肉質比較緊密,烹飪後成粉質,口感軟糯。
5.芹菜 選葉身平直的
芹菜主要有4個類型:青芹、黃心芹、白芹和美芹。青芹味濃;黃心芹味濃,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”,説明生長期間乾旱缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。
芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端易翹起,葉子軟,甚至發黃起鏽斑。
6.花菜 選花球未散開的
選購花菜時,主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調前不宜用刀將花球切開,因為如果用刀將花球切開,就造成花球粉碎散落不成形,影響觀感和口感。
7.捲心菜 選包得緊實呈圓形的
一年四季都可以吃到捲心菜。不管什麼季節、什麼品種,選購捲心菜的標準是:葉球要堅硬、緊實,鬆散的表示包心不緊,不要買(尖頂捲心菜吃的是時鮮,鬆點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內開始挑薹,中心柱過高,食用風味變差,也不要買。
捲心菜是對鈣敏感的蔬菜。生長期常出現缺鈣現象,症狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊),這是一種生理病害,不影響食用品質,食用時只要將枯死的葉緣部分剪除即可。
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