醃製臘肉雖味美 食用需注意這幾點
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臘肉作為一道家常美食,在湘貴川一帶極受歡迎,尤其是在改革開放至上世紀90年代間,臘肉一直是當地農民最主要的肉製品之一。正宗鄉土臘肉通常會放10來種調料,經過醃漬、風乾、冷煙燻制等多道工序精製而成。成品外觀深黑,皮厚而硬,制熟後大多肥瘦相間,肉香濃郁,算得上是川湘菜系中頗具特色的地方美食。
臘肉不光味道鮮美,還含有營養物質,每100克臘肉中含碳水化合物1.6克,蛋白質18.4克,鈣293毫克,鐵0.1毫克,鈉763.9毫克,鉀416毫克。對於臘肉的食用,應注意食用時可在清水中放入少量鹽煮一下,以析出部分鹽,減少一些隱性鹽。
臘肉雖好吃,但仍是一種醃熏製食品,其在製作過程中產生的“苯並芘”是一種已經被證實的致癌物,所以只能偶爾吃,不宜天天吃,餐餐吃。為了防止細菌等微生物生長,臘肉在醃漬時放入了大量的鹽(763.9毫克/100克),高血壓及慢性腎功能不全等疾病患者不宜吃。
臘肉中的脂肪非常高,對於高血脂及高血糖患者也是禁忌。如果想吃一點,建議把油炸掉一些,或者把肥肉分開。臘肉在食用前,應洗淨表面煙灰後再經光曬或紫外線照射一下,方可去除一部分苯並芘;食用時可在清水中放入少量鹽煮一下,以析出部分鹽,減少一些隱性鹽。
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