夏季這八種隔夜菜千萬不要吃
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隨着夏季的到來,温度逐漸升高,隨之而來的是細菌的活躍,胃腸道疾病進入了高發季節,也許大家還不知道,引起胃腸道疾病的也許就是我們每天都在食用的飯菜,尤其是隔夜菜,嚴重的可能會危及生命,到底是哪些隔夜菜需要我們特別注意的呢?今天,小編就和大家一探究竟。
隔夜八不吃
首先,咱們釐清隔夜菜的概念,所謂的隔夜菜,只是更直觀的説法,其實只要放置超過8小時以上的菜,都跟隔夜菜是一回事。
到底什麼隔夜菜吃不得?小衞為您整理了一份名單,為了自己和家人的健康,請您一定要看一遍,生活中務必要注意。
一、綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
時值夏天,如果綠葉菜實在沒吃完,就不要隔夜了,無論多心痛,請倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸鹽含量都比較高,再次加熱後很容易轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。
二、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
三、久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
四、銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉,否則可能引起腸胃不適。
五、隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裏不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
六、隔夜滷味不要吃
預防食物中毒,春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裏的食物,也並非絕對“保險”。冰箱裏易滋生黴菌,還有嗜冷菌等。
七、隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短,常温下2-4小時內必須喝完,否則菌落數量會急劇增加引起變質!最好是現榨現喝,或是將煮沸的豆漿冷卻後,放在冰箱裏密封保存,以防變質。在冰箱裏冷藏的鮮榨豆漿,也不宜存放過久,超過12小時以上的,最好也不要再喝了。
八、隔夜土豆不要吃
土豆是個好東西,但是也不能隔夜後再加熱使用,這樣不僅會造成土豆營養成分的流失,還會對我們的身體造成損害。
隔夜菜安全食用法則
除了這些隔夜菜,其他的菜隔夜還是能吃的,怎麼處理才最健康最安全呢?
一、涼透後立即放入冰箱
晾涼再放是因為熱食物突然進入低温環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定的抑菌作用。
二、不同剩菜,分開儲存
分開存儲可以避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
三、隔夜湯存放別加調料
如果湯要隔夜,最好的保存方法是,湯裏不要放鹽類調味料,湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
四、吃前回鍋熱透
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高温回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低温只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
五、兩天內吃完
有研究顯示,剩飯在常温下超過6小時,亞硝酸鹽含量會直線上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能殺菌,細菌仍會慢慢滋生增長,剩飯菜一般2天以內尚可食用,超過3天最好倒掉。通常放在冰凍櫃的剩飯菜2周都不會變質,但也建議一週內食用完。
六、定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次“大掃除”。
結論:從上述可以看出來,隔夜菜的危害還是不容小覷的,為了自己和家人的健康,大家在購買和烹調食物時一定要做到心中有數,確保食物的質量能夠過得去,畢竟身體是自己的,咱們都要好好愛護,不過,只要在日常生活中稍加留意的話,就沒有什麼大問題啦,希望每個人都能過過一個愉快的夏天。
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