在家做這款小吃可能會致命
本文已影響944人
本文已影響944人
説到臭豆腐,相信很多人都會有不同的表情,有的人喜歡,有的人討厭。而這些食物究竟是怎麼製作的呢?為什麼這些食物這麼臭,安全嗎?你知道臭豆腐的做法嗎?治療類似於臭豆腐這類的發酵食物有哪些嗎?它們的飲食禁忌又是怎樣的呢?
在很多人的印象中,東西發臭了不是過期就是變質了,可是發酵食物卻除外,下面就讓我們來了解一下吧。
自制發酵食品有風險
很多人會説,吃新鮮的食物不是很好麼,幹嗎要吃發臭的食物?但有些地域的人們對某些臭味食品特別偏愛,有的甚至自制臭味食物。
專家指出,臭味發酵食品雖然好,但營養美食的基礎是保證安全性。臭味本身不意味着有毒害,但如果家庭隨意製作,又缺乏經驗,非常容易出現有害菌繁殖的情況,那就非常危險了。若發生細菌性食物中毒,輕則鬧幾天上吐下瀉嚴重腹痛,重則可能要人性命。所以,這類食品自己不要輕易嘗試做,除非是傳統生產地有多年製作經驗的人,或者是嚴格控制生產條件和工藝的正規企業。
此外,專家指出,如果從營養平衡角度來説,對於吃白米為主食的地區,發酵食物產生的B族維生素很有好處,因為單吃大米容易患上B族維生素缺乏症。而臭豆腐、臭鱖魚這類發酵食物則彌補了B族維生素缺乏的不足,因此這個地區的臭豆腐依舊很受歡迎。
聞着臭不一定不安全
專家指出,凡是臭味的食物,都是蛋白質豐富的食物。所謂食物的腐敗,就是指食物被微生物先下手盡情享用了。一般來説,碳水化合物特別多的食物腐敗後味道發酸,這是因為微生物利用糖類分子產生了有機酸;而蛋白質豐富的食物被微生物分解後,先產生氨基酸和部分鮮味的小肽,但氨基酸再進一步分解,就會產生有臭味和腥味的胺類,甚至是更小的無機分子,比如氨氣(皮蛋的刺激氣味就含有氨氣)和硫化氫(臭雞蛋的臭味主要來自於它)。所以,魚、肉、蛋等高蛋白質食物高度腐敗之後,味道會非常可怕。
然而,聞起來臭,並不等於所有的氨基酸全部分解了。用鼻子能嗅出氣味,只需要極少量的分子就能產生嗅覺;而用舌頭能嚐出味道,味道分子卻需要較多的量才能嚐出來。所以,在臭豆腐當中,實際上產生的氨或硫化氫沒那麼多,沒有達到危害人體健康的程度。而嘴巴里吃到的被微生物已經“消化”了一次的蛋白質,其中有很多的遊離氨基酸,它們多半是有鮮味的,比如穀氨酸就是最常見的鮮味氨基酸,它也是味精的主要成分。天冬氨酸、天冬醯胺、谷氨醯胺等也有鮮味,還有甘氨酸等親水氨基酸略有甜味,它們使微生物發酵後的食物變得鮮美可口。事實上,無論是各種腐乳、各種醬油、各種醬、豆豉、魚露之類調味品,都是通過微生物發酵來產生獨特鮮味的。
發酵提升營養價值
那麼,細菌發酵分解氨基酸之後,會不會影響食物的營養價值呢?
專家指出,微生物發酵反而會提升食物的營養價值。
首先,微生物發酵提升了蛋白質和礦物質的消化吸收率。中國農業大學的一項研究發現,在發酵成腐乳之後,豆腐中的蛋白質分子被微生物“切割”成了碎片,消化吸收起來容易多了,即便胃腸不好的人也能輕鬆消化。同時,微生物產生的植酸酶,能把大豆食品中的植酸(一種妨礙礦物質吸收的成分)水解掉,讓大豆中的鐵、鋅等元素更容易被人吸收利用。
同時,微生物在享用蛋白質食品大餐時,也給人類贈送一份禮物,那就是它們額外產生的B族維生素,包括植物性食品裏沒有的維生素B12。如果能夠嚴格保證其中不含致病菌和細菌毒素,只是一些無害的腐敗菌把蛋白質分解成肽類和氨基酸,同時贈給人類更多的B族維生素和更易利用的礦物質,反而是有利於健康的。——這也是很多地方的居民製作“臭”食品的原因。
專家指出,實際上現代食品工業生產的發酵食品,包括臭豆腐,都有嚴格的生產工藝,保證不會引入致病菌,也不會產生任何毒素。而且,在烹調加工中,曾經繁榮一時的細菌也已經被全部殺滅掉了,所以無需擔心。
發酵食物有哪些
我們現在常吃發酵食品主要有穀物發酵食品、豆類發酵食品和乳類發酵食品。
1、穀物發酵食品
主要有甜麪醬及米醋等食品,它們當中富含蘇氨酸等成分,可防止記憶力減退。另外,醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質,可達到降低血壓、血糖及膽固醇的作用。穀物發酵食品還包括饅頭、麪包、包子、發麪餅、酒等。
2、豆類發酵食品
主要有豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到預防動脈硬化、降低血壓的作用。豆類發酵之後,能參與維生素K合成,可使骨骼強壯,防止骨質疏鬆症的發生,還能分解某些對人體不利的因子,如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。
3、乳類發酵食品
主要有酸奶、奶酪等,其所含有的乳酸菌,能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地預防癌症。酸牛奶還能有效地控制血壓升高,防止動脈硬化,保護心臟。此外,利用乳酸菌來發酵的食品,均可調整腸腔內菌羣的平衡,增加腸蠕動,使大便保持通暢,預防大腸癌等的發生。
那麼如果我們喜歡吃這些食物又該怎麼去製作呢?我們在家裏真的就不能製作了嗎?下面就跟着小編一起來了解臭豆腐的發酵過程吧,千萬不要眨眼哦,不過小編還是要提醒大家,畢竟發酵食物很容易就出問題,儘量不要在家制作哦。
臭豆腐的做法
材料
豆腐一塊,剁椒2大勺,高度白酒1大勺,麻油1大勺,葱1根,鹽適量。
做法
1、豆腐從盒中取出瀝乾,拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
2、豆腐上壓上一樣平板物件(我用的是蛋糕模具的底部),再壓上重物(我用碗裝滿水)。過大概半小時豆腐就會出水,高度會縮減,按個人喜好出水到你滿意的程度。
3、將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊。
4、放到乾淨無油的容器中,鬆鬆的蓋上錫紙,不要密封,錫紙也不要接觸到豆腐,或者扣個盤子也行。
5、等待1-3天就好了,具體時間要看室温和你喜歡的發酵程度而定,個人是在25度左右的室温下放置了2天。
6、發酵好的豆腐倒出容器中的液體,均勻撒入高度白酒,剁椒,麻油和適量鹽,入蒸鍋,水開後20分鐘即可,出鍋後撒葱花。
7、如果想要更香可以燒一點熱油澆到葱花上,懶人就免了吧,直接開吃。
8、油煎的版本是發酵好的臭豆腐放在油鍋內中火煎到兩面金黃,配自己喜歡的蘸料,推薦用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花。
結語:以上就是小編為大家介紹的關於發酵食物的相關內容,看了文中的介紹,相信大家對於在家發酵食品已經有了一定的認識,也知道了一些發酵食物的飲食禁忌,文中向大家介紹的臭豆腐的做法大家可以參考下,不過再次提醒,在家不要輕易發酵食品吃哦,後果很嚴重的。
在家做什麼瑜伽動作好 用一張瑜伽墊如何在家做運動
男人夜裏出汗可能致命
被蝦刺傷也能致命 專家:皮膚有傷 勿近海鮮
把這幾種植物擺在家裏可以幫你居家養生
這些食物吃多了是致命毒藥
極少數國家吸大麻合法 濫用使人產生幻覺或可致命
孕期怎麼樣會導致出血 這些事情可別再做了
按摩可以治病嗎 失眠痛經臉腫這些小病在家搞定
壽命長短取決於什麼 壽命長短竟由它決定,這個部位太小,特容易中風!化解方法在此
居家健康監測可以與家人在一起嗎 在家居家監測家裏人怎麼辦
老人莫名腹痛3天 只因一根小小魚刺差點致命
5歲女孩吃蟲草來例假 專家稱性早熟會致小矮人
起牀後不能做什麼 千萬不要做這個動作,會悄悄偷走你的壽命!
在家如何做力量訓練 適合在家做的力量運動
小小牙疼竟然導致嚴重感染 花17萬才保住命
在廁所不能做什麼 不要在衞生間做這7件事
哪些零食孩子不能吃 這5款零食吃錯了可能會要命
吃什麼可以致命
在家做麪包簡單做法 不用烤箱在家做麪包做法
家裏這些物品的高低會影響壽命的長短