柿餅起霜多少温度 柿餅是怎麼起霜的
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柿餅是一種生活中常見的果脯類零食,具有一定的營養價值,尤其是那一層柿霜,想知道柿餅起霜多少温度?柿餅是怎麼起霜的?
温度與柿子是否起霜關聯不大。
柿餅一般需要經過長時間的曬制或者烘乾,來促使果肉中的水分大量蒸發,柿子中的葡萄糖及果糖才會慢慢滲透到表皮上來,最後凝結成一層白色粉末,因此柿霜的形成原因其實與温度關係並不大,一般常温下才可以結霜。
製作過程:
1、把曬好的柿餅,兩個兩個疊在一起,相當於兩個柿餅一個組合,之後放進清洗乾淨的容器中,按一層柿皮一層柿餅擺放,最上面再蓋上一層柿皮。
2、之後再包上塑料紙,紮緊容器口,保證密封不透氣,放置陰涼處。
3、這樣燜上四五天後,這時柿餅開始回軟,就可以取出來,放在通風陰涼處,逐個攤開晾乾,有利於柿霜的生成。
注意:這一步驟至少要重複4到5次,重複的次數越多,柿霜出得越好。
柿餅出霜的多少和燜柿餅時的乾濕度有很大關係,柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少,但柿餅過濕也不易起霜,即使能起霜也很容易發黴變質。
因此,出霜時控制好柿餅的乾濕度很關鍵,只有乾濕度恰到好處的柿餅才能起霜快而多。
由於柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多種糖類的凝結物,因此柿子中的糖分含量對柿霜的薄厚程度具有一定的決定因素,因此柿子中的糖分越多柿餅的白霜即越多。
可以,只要密封性足夠好。
由於柿子起霜與和燜柿餅時所處環境中的乾濕度有一定的關係,那麼同樣也取決於用來燜柿子的容器的密封程度,而塑料盒並不是很透氣,密封性較高,因此適合用來燜柿子起霜。
柿餅是一種生活中常見的果脯類零食,具有一定的營養價值,尤其是那一層柿霜,想知道柿餅起霜多少温度?柿餅是怎麼起霜的?
由於柿餅性質寒涼,具有較好的清熱效果,並且柿餅的白霜口感清甜,食用對喉嚨具有一些滋潤作用,同時也可以潤喉止咳。
柿霜是果肉中的果糖、葡萄糖凝結而成的產物,利於被人體吸收,若是低血糖患者長期適當吃些,有利於為身體補充一定的糖分,利於病情。
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