雞蛋怎麼做最有營養 原來這麼多年都做錯了
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雞蛋中的營養物質很容易被人體吸收利用,再加上價格親民,簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。雞蛋的製作方式多種多樣,煎炸炒蒸煮滷,好像怎麼做都好吃。那麼用哪種做法做雞蛋,能讓雞蛋最有健康、營養價值更高?下面一起來看看吧。
水煮蛋,是最推薦的烹飪雞蛋的方法。
這樣做雞蛋,能最大程度地保留雞蛋的營養價值。不需要額外加入油鹽,還好消化、好吸收,非常健康。而且製作和攜帶都非常方便。
上了年紀的朋友和小朋友們,要注意細嚼慢嚥,可以配着稀飯、湯類或牛奶等一起吃。
水煮蛋小竅門:
1.水開後放入雞蛋,煮 6~10 分鐘的雞蛋,蛋白凝固,蛋黃比較軟糯,口感相對較好。
2.接着把雞蛋放進涼水中降温,能讓蛋殼更好地剝離。
3.還可以把雞蛋提前拿出來放置一陣子,讓蛋從裏到外恢復到較温暖的室温,這時候再煮不容易裂開。
雞蛋湯,實際上就是把雞蛋去掉殼後水煮。
它與水煮蛋在營養上差別不大,消化起來也容易,尤其適合兒童和老年人。
但由於雞蛋被打散,雞蛋中一部分水溶性維生素,比如維生素 B1、B2,以及鈣、磷等礦物質,會有少量損失(但並不影響整體的營養價值)。
做蛋湯小竅門:
做湯時,水燒開後倒入雞蛋打散。可以加些其他食材,比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮,營養更全面,味道更豐富。
雞蛋羹,其實就是蒸蛋。蒸對食物營養的影響和煮相似,只是相比於雞蛋湯,因為雞蛋與水的接觸更少,所以雞蛋羹中可溶性營養素的損失也少一些。
雞蛋羹口感滑嫩,有營養、好吸收,也是一種很適合兒童及老年人的吃法。就是做法複雜一點點,火候的把握需要經驗。
做蛋羹小竅門:
1.微波爐可以快速簡單地做蛋羹。
2.用保鮮膜把碗口封住,一定記得扎幾個小細孔出氣,大火檔位蒸 5 分鐘左右,一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。
3.蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸,營養更全面。
正常情況下,炒雞蛋除了 B 族維生素有所損失,其它營養損失倒也不大。
但相比蒸、煮,高温炒的時候,雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱,容易氧化併產生一種叫糖基化蛋白的有害物質,不太利於心血管健康。而且,炒雞蛋總得放油,油多了雞蛋更蓬鬆好吃,但是這樣就容易吃進太多油。
一般建議每天攝入食用油不超過 25~30 克,大約是白瓷勺兩三勺的樣子。
炒蛋小竅門:
炒雞蛋的時候儘量少放油、鹽,可以在打雞蛋的時候,加入少量料酒或一點點清水,這會讓炒出的雞蛋更滑嫩。
雞蛋中的營養物質很容易被人體吸收利用,再加上價格親民,簡直是這個星球上最物美價廉的食物了。雞蛋的製作方式多種多樣,煎炸炒蒸煮滷,好像怎麼做都好吃。那麼用哪種做法做雞蛋,能讓雞蛋最有健康、營養價值更高?下面一起來看看吧。
不少人早餐就是煎蛋麪包配牛奶,美味又方便。但相比煮、蒸、炒的做法,煎的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重。比如維生素 B1、B2 損失率為 15%,葉酸高達 65%。煎雞蛋的時候,也會額外攝入一些油脂。
不過也不是説煎雞蛋不能吃,只是相較而言,在對健康的好處上,煎蛋不如水煮蛋等。
煎蛋小竅門:
煎蛋有三不要,火不要過大,時間不要過長,油不要太多。
推薦使用不粘鍋或專門的煎蛋鐺,只要稍稍一點油,甚至不放油,就可以煎出一片漂亮又好吃的太陽蛋。
滷製或醃製的做法,不會減少雞蛋中的蛋白質、脂類營養物質,但味道層次卻被單純的水煮蛋豐富得多。
但重口味滷蛋和鹹蛋的鈉含量非常高。需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者,不建議吃重口味的茶葉蛋、滷蛋或鹹蛋。
滷蛋小竅門:
1.散裝的滷蛋,需要注意雞蛋是否變質。最好是選擇自己做,或儘量選擇有衞生安全保障的店鋪買。
2.巧用一些香料,可以在少放鹽的同時,保證滷味的滋味。
因為風味和口感特別,有的人非常喜歡吃松花蛋。松花蛋的蛋白質、脂類等營養素,與新鮮雞蛋相似。但在加工過程中加鹼和鹽,使鈉含量上升,維生素 B1、B2 破壞較為嚴重。
傳統方法醃製的松花蛋,還可能導致鉛含量增加。相比其他做法來説,並不建議把松花蛋作為常吃的食物。
吃松花蛋小竅門:
如果很愛吃松花蛋,可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶爾來點也沒啥問題。
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