蔬菜汁真的能減肥嗎 蔬菜榨汁真的更好嗎
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蔬菜汁,有人用它來減肥,有人用它來美容,還有人用它來防治癌症或心臟病。蔬菜汁,真有那麼神奇的作用麼?
首先要説的是,蔬菜對健康有積極的作用。根據大量的流行病學調查以及科學實驗的結果,科學家推薦人們每天要吃幾百克蔬菜。與蔬菜吃得很少的人相比,吃蔬菜比較多的人癌症、心血管病、高血壓等慢性疾病的發生風險要低一些。考慮到現代人每天吃的蔬菜往往少於推薦量,所以籠統地説“多吃蔬菜有益健康”還是合理的。
一、關鍵是多吃蔬菜,吃多樣化的蔬菜
現代人越來越注重養生,所以各種養生法自然也就層出不窮。蔬菜汁大概是近年來很有號召力的一種。有靠它來減肥的,有靠它來美容的,還有靠它來防治癌症心臟病的。蔬菜汁,真的有那麼神奇的作用?如何吃蔬菜最有營養?
實際上,蔬菜的營養成分主要取決於蔬菜的品種。對同種蔬菜,基本上由收割時的狀態決定。此後的保存和烹飪,關鍵的營養成分一般不會增加,只會降低。
二、蔬菜生吃未必比烹飪更營養
既然各種營養成分在烹飪中不升反降,那麼生吃蔬菜是不是最好的選擇?一般而言,生吃蔬菜的人慢性病的發生率要低一些。但是生吃蔬菜面臨着一些其他的問題。
首先,烹飪也是殺菌的過程。如果不能保障蔬菜的衞生,也沒有經過其他的滅菌處理,那麼烹飪是避免細菌致病的必要途徑。
第二,如果有農藥殘留,很多會在烹飪中被清除。
第三,有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗營養成分,經過烹飪可以大大降低,最典型的例子是各種豆類。
第四,有一些營養成分經過烹飪之後更容易釋放出來被吸收,比如胡蘿蔔素和番茄紅素。
三、蔬菜榨汁也會丟失營養成分
蔬菜榨汁也可以當作一種“不加熱”的烹飪方式。在這個過程中,水溶性的營養成分多數到了汁裏,而不溶性膳食纖維會留在渣中。因為許多礦物質是跟着纖維素一起走的,所以留在渣中的也不少。在美國農業部的食品成分數據庫裏,100克胡蘿蔔汁的纖維含量是0.8克,而100克胡蘿蔔、則是2.8克。再考慮到100克胡蘿蔔、榨不出100克胡蘿蔔汁,可以清楚地看出二者的差別。此外,蔬菜的“有益成分”中有一些植物化學成分,包括很多抗氧化劑,對氧氣比較敏感。在榨汁過程中被充分地釋放出來,會被氧氣所氧化。典型的比如維生素C,不同的蔬菜和榨汁方式會有不同程度的損失。
有的蔬菜汁是“打”,而不是“榨”,也就是保留了殘渣。這樣的蔬菜汁更準確地應該叫“蔬菜漿”或者“蔬菜泥”,它相當於把該由牙齒承擔的工作提前用打漿機來代勞了。與蔬菜汁相比,它避免了纖維素和礦物質的損失,但氧化損失的問題依然存在,對於生吃所面臨的四方面問題,它同樣無能為力
四、蔬菜汁最好是現打且無添加的
需要注意的是,這裏説的“蔬菜汁”是現打、沒有加入其他成分的純蔬菜汁。與果汁相比,蔬菜汁或者蔬菜漿的味道都不是那麼好。如果為了“好喝”,在裏面加入糖等調味成分,那麼就增加了這些添加成分的攝入。像糖,對於多數人而言是應該限制的。市場上還有些商業化的蔬菜汁,為了口味和保存需要經過加工與調味,就更不如直接吃新鮮的蔬菜了。
實際操作中,要注意選擇合適的蔬菜,比如豆類就不適合榨汁或者打漿。此外,要注意蔬菜的衞生清潔,要是因為存在致病細菌而生病就得不償失了。榨汁僅是吃菜方式,沒有額外功效。
簡而言之,作為一種吃蔬菜的方式,榨汁沒有什麼問題,打漿比榨汁還要好一些。但是,它們僅僅是吃蔬菜的方式,與其他吃蔬菜的方式相比,不會對“減肥”“美容”“防治疾病”有多少額外的功效。健康的關鍵,是多吃蔬菜,吃多樣化的蔬菜。
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