巧克力上面有一層白霜能吃嗎 怎麼區分巧克力是發白還是發黴
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很多人在巧克力的時候會發現有時候巧克力會有一層白霜,那巧克力上面有一層白霜能吃嗎?怎麼區分巧克力是發白還是發黴?
不是發黴的話就可以吃。
巧克力主要是可可漿和可可脂做成的一種甜食,主要的成分就是脂肪,温度比較高時,部分熔點低的可可脂會融化,然後從巧克力空隙中流到表面,形成白色的脂霜;部分巧克力在加工過程中還會添加白砂糖,而升温後,這些白砂糖也會融化,後又會凝結在巧克力表面,進而形成糖霜。
但不管是脂霜還是糖霜,都是可以食用的,只要巧克力還在保質期內,沒有發生變質,沒有滋生黴菌,就可以繼續食用。
巧克力在低温的環境下,裏面的脂肪物質和糖分會發生反結晶的現象,再轉到高温環境時,脂肪物質和糖分就會溶解析出到表面,形成白色的霜一樣的物質,主要呈霧狀或者是粉末狀的;而發黴的巧克力表面滋生較多的黴菌,而黴菌可能是綠色的,也可能是灰白色的,而白霜的顏色不同。
發白的巧克力仍然具有濃郁的巧克力醇厚香氣,而是相對新鮮的巧克力氣味稍微淡一些,但是並不會存在異味;而發黴的巧克力因為黴菌的滋生,可能會有黴臭味、酒味等異味。
巧克力保質期一般多長時間
像黑巧克力、白巧克力等純巧克力可以放置一年以上,但具體也要根據保存方式和儲存温度而定,巧克力適合存放的温度在8~12℃左右。
複合型巧克力的話還分為生產製作的巧克力和手工製作的巧克力,因為加入的其他複合材料和滅菌程度的不同,手工巧克力最多可以放置一個星期左右,而生產製作的巧克力可以放置半年以上。
可以吃。
巧克力是一種甜食,是有一定的保質期的,而保質期是指產品的最佳食用期限,超過保質期的話產品會很容易滋生細菌等有害物質,而在保質期內的還是可以繼續食用的,最後一天也不能算作是過期,只能説是到了保質期限,最後一天一過,就算是過期,過期了巧克力就不能再吃。
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