牛肉哪個部位燒烤最好吃 牛排是牛身上哪個部位的肉
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牛肉非常營養,但不同部位的牛肉口感也非常不同,那牛身上哪個部位的肉燒烤最好吃呢?平常我們吃的牛排又是指牛身上哪個部位呢?讓我們一起來看一下吧。
牛的上裏脊筋膜少,肉質非常鮮嫩,瘦肉多,肉中夾雜適量脂肪,口感非常鮮嫩,非常適合用來做燒烤。
內裏脊位在上裏脊和內裏脊中間的腰肉部份,該部位是背肉中斷面最大的部位,同時也是牛身上最高級最嫩的部位。
牛柳肉位於牛脊椎骨內側,呈兩根細長的肉,是牛肉中最柔軟的部位,該部位脂肪含量非常少,同樣也適合用來燒烤。
肋眼牛排:肋眼牛排取自牛胸部的肉,該部位肉質細嫩,口感軟嫩多汁,香而不膩。
菲力牛排:菲力牛排位於牛的腰部,每頭上千鎊的牛也只能切出幾鎊的菲力,該部位是牛肉身上最嫩的部位,同時也是油脂含量非常低的部位。
西冷牛排:位於牛的後腰部位,該部位瘦肉多,肥肉少,口感非常有嚼勁,入口瘦而不柴。
T骨牛排:T骨牛取自牛的上腰部位,肉質細膩,口感爽口嫩滑,鮮美多汁。
牛腩是一個統稱,並不是指某個部位,牛腩指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,如果要按部位區分的話,牛身上很多部位都能被稱為牛腩。像裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裏脊邊也可以稱為牛腩,牛腩肉非常適合紅燒,因為其瘦肉多、非常少、基本也沒有什麼筋膜,口感非常好。
牛肉中蛋白質含量非常豐富,因此蛋白質過敏患者要謹慎食用,否則食用後很容易引起皮膚瘙癢紅腫、腸胃不適等過敏症狀。
牛肉中含有大量蛋白質、脂肪、另外牛肉肌肉纖維比較粗,所以消化功能不佳者也不宜過多食用,否則食用後會增加腸胃負擔,很容易引起腹痛、腹脹等消化不良症狀。
牛肉性温,因此不建議上火以及有發熱症狀人羣食用,否則食用後會增加身體內熱,會影響身體恢復。
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