做包子用高筋粉的後果 高筋麪粉主要用於製作什麼
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在家休息時打算做些包子備着,方便之後直接蒸着吃,可是家裏只剩高筋麪粉了,那麼用高筋麪粉做包子會有什麼後果呢?
口感不佳。
高筋麪粉雖然能做包子,但由於其麪粉本身筋度強的特性,做出來的包子嚼勁比較大,且富有彈性,和常吃的包子口感有較大區別,味道並不是很好吃。而且高筋麪粉在揉搓成麪糰時,比較難以成型,有一定的製作難度,加上高筋麪粉顏色偏深,做出來的包子賣相不是很好,因此綜合來看包子並不適合用高筋麪粉製作。
多用來做麪包。
高筋麪粉是指蛋白質含量一般在13.5%左右的麪粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。
高筋麪粉本身比較光滑且有活性,手抓不易成團狀,因其蛋白質含量高,所以筋度強,常用來製作彈性又有嚼感的麪包、麪條等,在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中,在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕使用。
普通麪粉即可。
普通麪粉做包子是比較好的選擇,普通麪粉就是中筋麪粉,介於高、低粉之間,一般市面上賣的無特別説明的麪粉都可以視作中筋麪粉,中筋麪粉蛋白質的含量在11%左右,麪粉顏色乳白,體質半鬆散,用中筋麪粉製作出來的包子口感鬆軟、味道甘甜,此外,中筋麪粉也適合用來製作各種中式麪點,如麪條、饅頭、餃子等。
可以將高筋麪粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合均勻,低筋麪粉蛋白質含量在9.5%以內,因此筋度較弱,將兩種筋道不同的麪粉混合後就能調和成中筋麪粉了。
另外也可以將高筋麪粉和玉米澱粉混合,這樣也能製作出中筋麪粉,將高筋麪粉和玉米澱粉按4:1的比例混合即可得到中筋麪粉。
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