羊肚菌泡發多少時間 幹羊肚菌能泡12小時嗎
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買了些乾貨羊肚菌來吃,但乾製的菌類,像是幹木耳、幹香菇這種都需要提前浸泡發漲後才能吃,幹羊肚菌也是如此,不知道羊肚菌泡發需要多少時間呢?
30分鐘左右為宜。
幹羊肚菌在食用前需要泡發,一般來説40℃左右的温水最合適,浸泡30分鐘左右待其恢復彈性,用冷水也可以泡幹羊肚菌,但是冷水泡的話時間比較長,久泡容易使羊肚菌中的營養成分流失,所以用温水泡比較合適。
另外泡發用水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用
根據情況決定。
1、常温下幹羊肚菌不換水泡發是不能放置12個小時的,否則羊肚菌的營養流失會較多,同時水質和羊肚菌都會滋生細菌等微生物,導致食物變質而無法食用。
2、但若是將羊肚菌放入冰箱冷藏室泡發,雖然發漲好的時間較長,但能放置一天左右,期間每隔4小時換一次清水的話,羊肚菌不會變質,而且泡好後同樣鮮嫩美味。
1、取適量幹羊肚菌,用小刷輕輕去除表面沙塵,側重根部。
2、在盆中倒入適量温水,以不燙手的水温為宜。
3、還可加入適量的白糖,加白糖的目的是讓幹羊肚菌的味道更鮮香,因為幹羊肚菌裏含有鳥苷酸的鮮味物質,而白糖能讓它充分分解,達到比正常泡發乾羊肚菌鮮香味的十倍,這樣泡不僅鮮味更濃,色澤也更加的鮮亮,而且它的滲透能力比較強,能夠達到快速泡發的目的。
4、浸泡20-30分鐘,看到羊肚菌肉質已經變得肥厚柔軟即可。
如果想要快速泡發的話,可以將幹羊肚菌用清水沖洗一下,裝入一個能密封的餐盒中,在盒中加一半的開水,加入麪粉,麪粉具有很強的吸附能力,能夠很好的吸附香菇傘中的灰塵和雜質,然後扣緊後使勁搖晃,晃大概2分鐘左右,打開盒蓋,將熱水倒掉,這時的羊肚菌已經八分發了,不過這種方法會導致幹羊肚菌內的營養流失。
泡幹羊肚菌的水是有營養的可以用來煲粥,不要倒掉,如果是羊肚菌皮這類的就不要了,因為羊肚菌皮帶的泥沙比較多,影響口感。
因為浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的營養成分,只需濾掉底部的沙塵髒物即可用於煲湯等使用,能讓菜餚變得更加鮮美可口,和平時浸泡香菇保留其香菇水是一個道理,但若是介意泡羊肚菌的水質較髒的話,倒掉也是可以的,並無嚴格規定。
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