泡柿子怎麼泡又脆又甜 脆柿子是用石灰泡的嗎
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秋冬季節正是吃柿子的時候,此時的柿子口感有軟糯香甜的,也有清脆可口的,但柿子含有較多的鞣酸成分,尤其是表皮含量最高,聽説泡柿子的方法可以讓其變得更脆更甜,不知道要怎麼泡才好呢?
可以將脆柿放在鹽水、白酒、温水等進行浸泡脱澀。
新鮮脆柿直接吃可能會稍微有些澀口,但用鹽水、白酒、温水將柿子泡一下可以使柿子和空氣隔絕,從而讓柿子內部產生呼吸作用,催化乙烯的釋放,進一步分解糖分,讓柿子果肉內部產生二氧化碳和酒精,這些變化會促使單寧變成不溶性的物質,得以讓柿子脱澀,口感變得更加脆爽甘甜。
材料:食鹽、柿子。
1、用清水清洗柿子表面。
2、將柿子放在桶子裏面。
3、放入兩大勺食鹽。
4、放入剛剛覆沒柿子的清水。
5、放在露天環境下,出太陽的時候直接暴曬。
6、每天進行適當的攪拌,將底下的柿子攪上來。
7、4-5天后柿子就會脱澀了。
8、取出用清水漂洗後食用。
材料:白酒、柿子。
1、取一隻乾淨的碗倒入高度白酒,通常用北京二鍋頭就可以了。
2、拿起柿子放在酒裏滾動一下,讓柿子周身都沾滿酒液,然後裝入塑料袋中,塑料袋快裝滿時紮緊袋口。
3、放在室內3-4天后即可食用,個頭越大、成熟度越低的柿子需要的時間越久。
4、用這種方法脱澀的柿子香甜爽口,且硬度適中,也比較耐儲存,脱澀成功後取出來洗一下,再晾至酒精揮發掉就可以吃了。
説明:塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替,只要能密封嚴實的容器都可以使用。
材料:温水、柿子。
1、將柿子放在乾淨的容器中,倒入40-50度的温水將柿子浸沒。
2、密封容器使其隔絕空氣,保持這個温度大約24小時左右即可,具體時間與很多因素都有關係,我們只能憑口感來判斷是不是脱澀成功,以吃起來又甜又脆為準。通常情況下,成熟度越低的柿子需要浸泡的時間越長。温度低了會導致浸泡時間增長。
3、如果我們能把水温穩定地維持在40-50度,那是温水脱澀法最為理想的温度,即不會讓柿子受到損傷,同時還會讓酶類物質的活動強度處於最高狀態,脱澀效果最好而且用的時間最短。
1、用温水泡時不用換水,如果放置比如一天後,柿子還澀,就再泡一次,時間是依據柿子成熟程度而定的,等水變涼再換同樣的温水,過程當中要注意保温,可以用棉被覆蓋,用塑料薄膜封口。
2、一般情況下,一晝夜即可脱澀,但最多隻能貯存2-3天,時間久了顏色就會變成褐色,一次不要做多了。
3、還可以用冷水浸泡脱澀,但時間要久一些,不過柿子口感會更脆,也可以用開水浸泡,時間雖然短,但不好保存,泡好的柿子容易腐爛變質。
民間泡脆柿子有用石灰泡的方法,但不推薦使用。
柿子的細胞中含有鞣酸成分,而石灰含有鹼性能使柿子的鞣酸凝固,這樣鞣酸就不會讓舌頭感覺到很麻的感覺了,但這種方法只是從口感上不覺得脆柿子澀,並沒有從根本上去除脆柿子內部的鞣酸,最後身體還是攝入了鞣酸,如吃多了這種含有大量鞣酸的柿子,對腸胃刺激較大,容易引發腹痛、腹脹、消化不良等症狀,建議採取以上方法浸泡脆柿子脱澀,去除其中的鞣酸成分為好。
或是準備一個不漏氣的袋子,把柿子放進去,然後放一個熟透的蘋果,也可以放幾個香蕉皮,最後把袋子紮緊,大概放三到四天左右,柿子就會去除澀味,變熟變甜。
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