大閘蟹是公的大還是母的大 選大閘蟹要選顏色深的嗎
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現在市面上已經有螃蟹、大閘蟹上市了,很多人都喜歡選更大一些的大閘蟹,那麼大閘蟹是公的大還是母的大?
大閘蟹一般是公的更大。
無論河蟹、海蟹,公蟹一般蟹肉更加肥厚飽滿一些,大閘蟹屬於湖蟹,一般公的比母的更大。但是公蟹和母蟹的最佳食用時間不一樣,比如説母蟹在農曆九月的時候最美味,此時的母蟹個頭也會比公蟹大一些;而公蟹適合在農曆十月開始吃,這時候的公蟹蟹膏更豐富、肥美。
有白膏的大閘蟹是公的。
一般公蟹中最美味的部分是蟹膏,而母蟹最美味的部分是蟹黃。蟹膏一般是公蟹的副性腺及其分泌物,自然狀態為青白色半透明果凍狀液體,蒸熟後,為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質;而蟹黃是母蟹的卵巢、卵細胞以及部分消化系統,煮熟後呈現橘黃色。
大閘蟹公的和母的各具風味,而且它們的最佳食用時間不一樣,建議在9月中下旬到10月中下旬買母蟹吃,而10月下旬到11月買公蟹吃。
因為每年的9月中下旬,是陽澄湖的開湖時間,從這時候到10月中旬,都是吃母蟹的最佳時期。這時候的母蟹還未交配,作為蟹黃組成部分的卵巢和卵細胞還很豐富,因此母蟹吃起來蟹黃非常緊緻、飽滿。
而在10月下旬到11月,則是吃公蟹的最佳時期,這時候的公蟹處於最佳的交配時期,蟹膏最為肥美。
選大閘蟹確實要選顏色深的。
因為大閘蟹的顏色和水質有關係,水質的酸鹼程度取決了大閘蟹的顏色。水域鹼度偏高是比較適合大閘蟹生長的,而水質的酸性越高大閘蟹的顏色就越淺,水質的鹼度高的話大閘蟹的顏色會深一點,所以青背的大閘蟹會更加大個、更重、肉質和蟹黃都更飽滿,品質也更高。
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