如何醃製芥菜疙瘩鹹菜 醃製鹹菜能用塑料器皿裝嗎
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芥菜是一種常見蔬菜,是做鹹菜的原材料之一,醃製出來的芥菜疙瘩鹹菜味道脆爽可口,和蘿蔔乾的口感很相似,現在這種鹹菜一般都是直接從市場上買,如果自己做的話,該如何醃製呢?
醃製芥菜疙瘩鹹菜有很多種方法,做出來的味道和口感也會有所差異,下面簡單介紹一種醃製方法。
材料:芥菜頭5000克、粗鹽500克
做法:
1、芥菜頭削去根,洗淨,控幹水分;
2、取一小缸,刷洗乾淨,擦乾,缸底先撒上一些鹽,然後碼一層芥菜頭,撒一層鹽,裝完後,加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可);
3、醃製的前幾天,每天翻動一次,一個星期以後每3天翻動一次,醃製一個月左右即成。
不建議用塑料製品,醃製鹹菜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好。
用普通的塑料製品醃製鹹菜類食品對人體有害,如果使用食品級的塑料製品醃製鹹菜類食品對人體無害。如果不能很好地加以區分,建議最好用陶瓷或玻璃器皿比較好。
鹹菜疙瘩中含有的亞硝酸鹽對人身體健康有很大影響,所以要注意降低它的含量。
鹹菜疙瘩在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯,第9天以後開始下降,20天后基本消失。所以醃製鹹菜疙瘩一般時間短的在2天之內,長的應在醃製一個月以後才可以食用。
在食用改菜的時候,有必要進行一下人工除毒。在其醃製成鹹菜疙瘩後,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上減少鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
鹹菜裏面食鹽很多,因而鈉的成分有很多,人體如果攝入過多的鈉就會導致高血壓。所以不要長久使用鹹菜,平時吃飯也不要做得太鹹。
因為鹽裏面的鈉離子和氯離子會導致面部細胞失水,所以會對皮膚健康與影響。
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