冰凍大閘蟹能吃嗎 凍蟹直接蒸還是解凍蒸
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家裏人買了一些冰凍大閘蟹回來,我之前只聽説過活蟹可以吃,那麼冰凍的大閘蟹也是可以吃的嗎?
根據情況而定。
冷凍後的大閘蟹是可以吃的,但是要用專門的設備速凍。而家用冰箱只是常規冷凍,常規冷凍會導致大閘蟹的質構與風味的改變,如冷凍後再加熱會出現的肌肉組織嚴重脱水,汁液流失厲害,導致口感變差,同時大閘蟹的特徵性風味變弱,氨味和腥味等不良風味會加重,所以不建議用家用冰箱冷凍大閘蟹。
解凍蒸。
凍蟹解凍後蒸比較好。凍蟹解凍的過程中,肌肉組織會吸收融化出的汁液,使得螃蟹肉的含水量增加,肉質更為鮮美可口。並且解凍之後蒸,內外的成熟度比較接近,不會沒有完全熟透的情況。
而蒸不透的螃蟹吃了容易中毒,因此建議凍蟹吃的時候解凍後,蒸的時間略長一點,蒸熟透了再吃。
生的凍螃蟹蒸8到10分鐘左右即可。
凍螃蟹經受過低温的環境,會出現蛋白質變性的情況,這種蛋白質比鮮活螃蟹的蛋白質好成熟一些,因此凍螃蟹的蒸制時間可以比鮮活螃蟹短,活螃蟹的蒸制時間通常為10到15分鐘,因此凍螃蟹的蒸制時間在8到10分鐘左右。
原料:螃蟹1000克,鹽2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,薑末2.5克,澱粉2.5克,香醋2.5克,蠔油25克。
做法:
1、螃蟹去殼洗淨,改刀成塊。
2、取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油,調成汁待用。
3、將螃蟹下入旺油鍋,稍炸出鍋。
4、鍋留底油,下葱白段爆香。
5、加入螃蟹烹酒,速蓋一下鍋蓋。
6、倒入調好的汁,翻勻出鍋即可。
原料:螃蟹一隻,葱三根切段,紹酒25克白糖,味精,熟豬油,蒜、姜、鮮湯各適量。
做法:
1、炒鍋上旺火,用油渭鍋,將螃蟹下鍋稍煎。
2、烹入紹酒和薑汁,加蓋稍燜。
3、加糖、鮮湯l000克,加蓋再燜。
4、蟹至八成熟,放味精,燒沸後,倒入大砂鍋內。
5、放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約2-3分鐘。
6、撇去浮沫,加味精,葱淋入熟豬油。
7、原鍋上桌即可。
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