螃蟹涼水下鍋蒸幾分鐘 螃蟹涼水下鍋好還是熱水下鍋好
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螃蟹是一種味道鮮美的海鮮,肉質飽滿,深受喜愛,那麼螃蟹用來蒸的時候,涼水下鍋蒸幾分鐘好?螃蟹涼水下鍋好還是熱水下鍋好?
跟螃蟹的大小有關係。
螃蟹涼水下鍋蒸的時間會長一些,而螃蟹的大小有多不同,一般在2-3兩的螃蟹,在涼水中蒸10-15分鐘即可,若螃蟹較大,在4-5兩,一般蒸12-18分鐘即可,超過5兩的螃蟹蒸15-20分鐘,需要注意的螃蟹沒熟不宜食用,以免螃蟹體內的細菌等有害物質侵入體內影響自身健康,造成腹瀉、腹痛、噁心等不適症狀。
並沒有好壞之分,看個人選擇。
涼水蒸螃蟹的話,是經過慢慢加熱,這樣的螃蟹受熱均勻,不宜脱落蟹腿,保證了螃蟹的完整性,但是涼水蒸螃蟹的時間較長,對營養物質的流失較多,食用肉質較緊實,不鮮嫩。
熱水蒸螃蟹的話,使用時間較短,對營養物質的保持較多,這樣的螃蟹鮮味流失較少,嚐起來肉質細嫩,但是螃蟹的腥味較重,蟹腿有可能出現掉落的情況。
所以具體選擇涼水蒸還是熱水蒸看個人的選擇。
大小火都需要。
在蒸螃蟹的時候不能只使用小火,也不能只使用大火,需要兩者共同協作,這樣整出來的螃蟹肉質鮮嫩、香味濃郁,若只使用小火的話,蒸螃蟹時間較長,營養物質流失多,螃蟹食用的口感乾癟,若使用大火,超過了螃蟹的受熱程度,螃蟹殼會變為深褐色,肉質緊實。
所以一般建議蒸螃蟹的時候先使用大火將水沸騰後,大約需要3-5分鐘,再轉為小火將螃蟹蒸熟。
螃蟹是否熟了可以根據以下判斷:
1.蟹殼
螃蟹熟了後,螃蟹的蟹殼會變為紅色,若是有局部青色的情況,證明螃蟹還沒有熟透,若為紅褐色,説明螃蟹蒸的時間過長。
2.內部肉質
螃蟹熟後,打開螃蟹殼,內部的肉質為乳白色,蟹黃成形,若有肉質有紅色説明螃蟹還未完全熟。
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