竹筍可不可以生吃 如何去除竹筍苦味
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竹筍相信大家都非常熟悉,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品,那麼竹筍能生吃嗎 ,如何去除竹筍苦味?
不要生吃。
因為竹筍中含大量草酸,會影響人體對鈣的吸收和利用,為防其弊端,在食用筍時,應將它燒熟煮透,將草酸去掉。
1、將肉質深色的部分用刀子切除,把苦筍再切成薄一點的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
2、準備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼苦筍,並以小火燜煮約10分鐘。之後關火,燜泡至涼,作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。
3、將苦筍清洗乾淨後,放到鍋中蒸40~50分鐘,能蒸出苦筍的鮮甜。
材料:豬肋排,竹筍,葱,花椒,姜,胡蘿蔔,八角,香葉,陳皮,乾貝素。
做法:
1、將豬肋排洗淨切塊,後放入沸水鍋中焯一下,去除腥味和殘留的血漬。
2、將鍋洗淨,加入適量清水,後放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒,大火燒開轉中火,至骨湯發白。
3、竹筍去皮洗淨,與胡蘿蔔一同切塊,放入排骨湯中,加入香葉陳皮繼續煲。
4、待所有食材熟透之後放入少許乾貝素調味,再撒上葱花即可食用。
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