烏龜湯的功效與作用 吃烏龜有什麼禁忌
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烏龜是一種具有很高的保健價值的食物,常被用於燉湯食用,非常適合秋冬季節滋補禦寒,而且其肉質細嫩、味道甘鹹好吃,但吃了後對身體有哪些功效與作用,你清楚嗎?下面就來具體講講吃烏龜湯的功效與作用,趕緊來了解一下吧。
烏龜是一種具有很高的保健價值的食物,常被用於燉湯食用,非常適合秋冬季節滋補禦寒,而且其肉質細嫩、味道甘鹹好吃,但吃了後對身體有哪些功效與作用,你清楚嗎?下面就來具體講講吃烏龜湯的功效與作用,趕緊來了解一下吧。
烏龜肉性温,味甘、鹹,富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、脂肪酸、肌醇、鈣、磷、鉀等營養成分,食用具有很好的補充營養,滋補身體的作用,在各類醫書典籍中也説到龜肉具有滋陰補血、益腎健骨、強腎補心、壯陽等益處,因此食用烏龜湯能滋陰補腎,適宜腎虛體弱的人羣食用。
烏龜湯中富含鈣、鐵等營養成分,其中鐵元素在人體中具有造血功能,參與血蛋白、細胞色素及各種酶的合成,促進生長,在血液中起運輸氧和營養物質的作用,食用烏龜湯可補充鐵元素,預防缺鐵性貧血,讓人的顏面紅潤有血色;而鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分,合理補充可強健筋骨,預防骨質疏鬆病症,故喝烏龜湯能促進骨骼發育,有壯骨的作用。
烏龜湯中富含骨膠原、蛋白質、脂肪等營養成分,其中骨膠原又叫構造蛋白質,是組成人體肌肉、皮膚的重要成分,對於保持骨骼的韌性、人體運動的協調性及皮膚的彈性有很大幫助,經常食用烏龜湯可有效補充皮膚所流失的膠原蛋白,增加皮膚的彈性,減少皺紋,改善鬆弛現象,使粗糙的皮膚變得細膩,平滑富有彈性,具有很好的美容養顏功效。
烏龜甲氣腥,味鹹,性寒,具有滋陰降火的作用,常被用於夏季龜苓膏的食材製作,而烏龜湯一般用的是整個烏龜,其中包括龜甲一起燉湯,因此吃烏龜湯也有很好的清熱解毒作用,適宜治療癤腫濕疹等熱證。
中醫認為龜肉性味甘、酸、温,入肝、肺、腎經,具有很好的潤肺止咳功效,可用於肺結核、咳嗽、咯血的症狀,尤其是因久咳導致血虛體弱人羣,更應多喝些烏龜湯滋補養身。
材料:土茯苓15克,草龜1只,紅棗10克,瘦肉50克,生薑10克,適量清湯,鹽4克,紹酒3克,胡椒粉少許。
做法
1、土茯苓切片,草龜洗淨,砍成大塊,瘦肉切成塊,生薑去皮切片。
2、鍋內燒水,待水開時,下入草龜、瘦肉,用中火煮5分鐘至血水消失,撈起衝淨。
3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生薑放入瓦煲內,加入清湯、紹酒、胡椒粉,加蓋用慢火煲3小時。
4、加鹽調味,再煲20分鐘即可。
材料:甲魚600克,羊肉(瘦)200克,當歸10克,黨蔘15克,枸杞子10克,冰糖5克,大葱20克,姜10克,胡椒粉1克,味精1克,鹽5克,豬油70克。
做法
1、將羊肉洗淨,龜肉入沸水中氽一下,撕去表面黑膜,斬去腳爪,龜肉,羊肉入清水鍋內煮沸二三分鐘後取出,用清水漂洗二三次,用刀切成2.5立方厘米的塊.
2、黨蔘,枸杞,當歸去淨灰渣,加工成片,裝入袋內封住口.
3、炒鍋置大火上,下油燒至七成熱,放入龜肉,羊肉煸炒至變色時,加料酒,再煸炒收幹水分,放入砂罐內加清水,中藥袋,冰糖,葱,薑片煮沸。
4、然後移至小火上燉至軟爛,再加入枸杞燉10分鐘,揀去姜,葱,中藥袋,加味精,胡椒粉調好味即成。
材料:活烏龜一隻、新鮮土雞一隻、幹香菇適量、紅棗適量、枸杞適量、蝦仁適量、魷魚須適量、煮熟的雞蛋2個、姜1塊、葱適量、鹽適量、雞精適量、白酒適量。
做法
1、買一隻活烏龜,大概2斤左右,自己養一個星期,每天都給他換水,不要餵食。
2、新鮮的土雞一隻,大概3斤左右,殺好後,不要剖腹,去掉屁股。只要在屁股那裏開一個口,把內臟清理乾淨。
3、幹香菇用清水泡1個小時左右,中間換3次水,泡好後,清洗乾淨,備用。
4、蝦仁清洗乾淨備用。
5、魷魚須用開水湯一下,清洗乾淨備用。
6、把煮雞蛋的殼剝掉,備用。
7、紅棗用清水洗乾淨,備用。
8、枸杞用清水清洗2次,把壞掉的清除掉,好的枸杞備用。
9、生薑切成片,在拿3片切成粒,葱從中間分開,葱白放一邊。後面的切成葱段,備用。
10、燒一鍋開水,放幾片薑片,燒開後,把雞放進去湯2分鐘,然後拿出來用冷水清洗乾淨。
11、把蝦仁,魷魚須,葱白,依次放進雞肚子裏,放一邊等它把水慢慢的瀝乾,備用。
12、然後是準備殺烏龜了,有點殘忍,所以有些畫面沒有拍。殺之前,先煮一鍋水,水不要煮開,煮到20℃左右就可以了,倒進裝有烏龜的盆子裏,等10分鐘左右,這樣可以讓烏龜排除體內的尿液。
13、等烏龜在温水裏有10分鐘後,拿出來用清水清洗一下,然後放到菜板上,在準備一把鋒利的菜刀和筷子。
14、先用筷子把烏龜頭吸引出來,然後用刀斬掉烏龜頭,把它的血到進先前準備好的酒裏。然後把烏龜身體兩側的殼砍開,把可以吃的肉拿出來,清洗乾淨。把烏龜殼放熱開水裏燙下,清洗乾淨備用。
15、放上炒鍋.在鍋裏放點菜油,,燒到7分熱後,到如姜粒,炒出香味,在倒入清洗好的烏龜肉。翻炒幾下,炒出香味就好。
16、把炒香的烏龜肉到在烏龜的上殼裏。
17、在高壓鍋底部放下先前剩下的薑片,在把盛有烏龜肉的上殼放進去。
18、把底殼蓋在肉上,把肚子裏裝了蝦仁之類的雞放到烏龜上面。
19、把先前準備的香菇,紅棗,枸杞,雞蛋放進高壓鍋裏,倒入適量的清水。淹過雞就好,也可以多放點水。蓋上蓋,大火燒到高壓鍋上氣,在傳到中火,燒20—25分鐘。
20、燉好後,打來蓋,放入適量的鹽和雞精,在準備一個盛雞的盆子,盆子裏放葱段打底,把雞放到有葱段的盆子裏,撈出其他的配料,放進去,再把湯倒在上面即可。
食用烏龜和吃螃蟹一樣,都必須是活的,如果是死了的烏龜,其死後體內會產生大量有毒物質,人吃後容易引起食物中毒,因此死了的烏龜是千萬不能吃的,尤其是不明原有死的烏龜。
一方面烏龜富含高蛋白質,食用後不易消化,而幼兒腸胃消化能力較弱,吃多容易出現消化不良等腸胃不適的症狀,另一方面烏龜較於滋補,這種温補性較強的食物,對於幼兒來説還難以承受,可能出現反作用。
烏龜肉富含蛋白質,對於腸胃病人來説食後不僅難以吸收消化,反而會加重腸胃負擔,使食物在腸道中腐敗,從而引起腹痛、噁心、嘔吐等症。
雖然烏龜營養豐富,具有較高的保健價值,但一次性不能多吃,否則不僅容易消化不良,腸胃不適,還會出現失眠等身體不適。
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