蒸餃子皮不硬的祕訣 蒸餃子的正確蒸方法
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餃子,是味道鮮美的食物,也是我們中國人在很多重要日子會食用的食物,最近做的餃子老有餃子皮硬的情況,蒸餃子皮不硬的祕訣是什麼呢?
餃子,是味道鮮美的食物,也是我們中國人在很多重要日子會食用的食物,最近做的餃子老有餃子皮硬的情況,蒸餃子皮不硬的祕訣是什麼呢?
很多人喜歡用冷水和麪,冷水和麪的好處是餃子外皮之間互相不會粘連在一起,因為外皮較硬,便於保存,用這種方式做出來的餃子,煮餃子比較恰當,蒸餃子則會出現皮硬的情況。
做蒸餃子時,可以用熱水和麪,這樣蒸出來的餃子相對來説會軟一些。
餃子做好之後,如果暫時不蒸,不要直接放在室温下,餃子皮裏面的水分會逐漸的被帶走,出現拔乾的情況(放久了甚至會出現開裂的情況),煮出來的餃子自然會比較硬
暫時不蒸的餃子可以用濕毛巾包起來,避免水分蒸發,濕毛巾是指稍微有些水分的毛巾,以濕潤、不能擰出水的程度為佳。
蒸餃子前,可以用刷子在餃子表面刷一層油,油脂可以避免水分的蒸發,防止餃子拔幹,而且油脂有鎖鮮的作用,在餃子外皮上刷油,會讓餃子的味道吃起來更為鮮美。
給餃子刷油,以表面微微泛有油光,但是外表不流油為佳。
蒸餃子,尤其是葷餡餃子,主要是圖一個味道鮮美,將餃子放在蒸架上面,蒸個10-25分鐘即可,蒸久了餃子中的水分變少,外皮變硬,口感也會變差很多。
餃子少,或者素餡餃子,15分鐘就可以了;餃子多,或者葷餡餃子蒸25分鐘也行了。
材料:餃子。
1、在鍋里加入適量清水。
2、放入蒸架。
3、大火燒開。
4、燒開的過程中在餃子外皮上薄刷一層食用油。
5、水沸後放入蒸餃。
6、根據餃子的大小和內餡情況設定烹飪時間。
7、出鍋。
8、蘸醬食用。
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