帶魚白色怎麼去除 帶魚銀色表面特別腥怎麼辦
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帶魚因為形狀扁長似帶而得名,是一種產量比較大的淺海魚,許多人買回家帶魚發現表面都有一層白色的物質,那麼帶魚表面的白色怎麼去除呢?
帶魚表面的白色物質一般不建議去除。
因為這其實是帶魚的魚鱗退化而成的銀膜,是一層優質的脂肪,其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等營養成分,有養顏護膚、抗衰老、預防老年痴呆的作用,一般處理的時候建議用温水沖洗掉表面的泥沙就可以了,不用去除這層銀膜。
但是如果帶魚表面發黃了,則説明表面的銀膜由於保存不當或者保存時間太久了而氧化變質了,可用温水或者淘米水浸泡幾分鐘,然後用鋼絲球、絲瓜絡、洗碗布等用力擦拭,將其去除。同時還應當注意觀察待遇肉是否也變質了。
帶魚銀色表面如果特別腥,可以將清洗好的帶魚放在淘米水中浸泡10分鐘左右,有一定的除腥作用。
在醃製帶魚的時候,可以加入生薑、葱段、料酒、生抽等有除腥作用的調味料,將帶魚醃製半小時左右,減弱帶魚的行為。
帶魚上的白色物質不是漆,而是由魚鱗退化而成的脂肪層,也叫磷脂,呈現銀白色或者灰白色,一般帶魚身上都會有,也是可以洗掉的。而油漆是絕對不允許用於食品上的,目前也沒有行業新聞或者案例表明有人會用油漆來仿冒帶魚磷脂。
帶魚表面發黃了,説明帶魚沒有保存好或者存放的時間太久了,導致表面的磷脂和空氣接觸過多而氧化變質了,一般這層磷脂是不能再吃了的,需要用鋼絲球洗去。
但是魚肉是否還可以吃,則要看解凍之後的待遇肉是否有緊實有彈性,如果肉質鬆散或者散發出變質的臭味,那就不能吃的。
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