怎樣炒生山核桃肉 山核桃是這麼加工的
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山核桃果肉含有蛋白質、氨基酸,其中人體必須的氨基酸佔7種;含有22種礦物元素,其中對人體有重要作用的鈣、鎂、鋅、磷、鐵等含量十分豐富。
1、首先把山核桃洗淨,然後把山核桃剝開。注意這點很重要哦,千萬不要偷懶。 然後洗淨,放在水裏泡10分鐘左右。
2、鐵鍋燒乾,將鹽倒入,同時倒入已經瀝乾的山核桃,千萬注意要在鹽冷的時候放山核桃,徐徐翻炒之,注意要使山核桃受熱均勻,否則生熟會不一致,有些山核桃還會焦,過了幾分鐘後,加快翻炒的頻率,使先前粘在山核桃上的鹽粒慢慢脱離,同時鹽色漸漸轉深。
3、這個時候,就加一勺白糖下去,注意要慢慢加入,要撒得均勻些,糖加進入以後,鹽粒開始發粘,漸漸變成黑色,同時糖分焦化,焦香四溢,這個時候,需要不斷快速翻炒,並使鏟子從鍋底插入泛起,以保證焦糖不粘鍋底。
4、待炒到鹽粒不再發粘,即關火,蓋上蓋子悶一會,以保證山核桃熟透並使焦糖香氣滲入山核桃裏,然後用漏勺將山核桃瀝出即可。
1、首先是浸漬,山核桃生籽,肉質較脆,外殼堅硬,因而要先用開水浸漬一段時間,撈起後再用冷水快速降温,如此一來,山核桃外殼就會變得鬆脆,裏面的肉也會變得綿軟面有韌性。
2、準備把山核桃放進模具,有配套的小榔頭敲碎,看清楚了:山核桃擺放的方向也是有講究的(屁股必須朝上,嘴朝下),這是一個技術活,要學的可以來找大叔,包學會不發證。
再附一張美女敲殼圖,雖然手法不專業但看起來養眼一點
3、敲了一下,接着再一下,兩次後山核桃外殼基本就碎了,不碎的就是山核桃修練成精了。
但隨着山核桃仁銷量的增大,純手工的速度已經滿足不了銷售量的需求,現在各大廠家都相繼採用了機器脱殼,這樣結省了人工成本並大大提高了山核桃仁的完整率,今年的山核桃仁都是採用的機器脱殼。下面這機器很貴,本人要賣很多!很多!很多!山核桃才能買的起一台
4、把敲碎的山核桃集中放在桌子上,就可以開始剝殼了。各位看清楚了,山核桃仁很多都是這樣純手工剝出來的,一個成年人每天只能剝出7斤山核桃仁的半成品。
5、將所有去殼的仁,集中在一起再次挑除有黑斑和不飽滿的次品仁,這道工序是決定山核桃仁品質最關鍵的一步,牢牢把控質量關,把最好的山核桃仁奉獻給大家,此刻大家可以鼓掌了,謝謝支持。
6、將半品成仁經過高温處理,炒制。
7、烘烤,此刻的仁已經是芳香四溢,顆顆香脆。
8、最後一步,罐裝成品,下面就是大家所看到銷售的成品仁。
1、就是先將核桃放在蒸鍋裏用大火蒸幾分鐘。
2、然後再立即把它浸入水中冷卻。
3、取出後就會發現核桃殼的表面有一條條的裂紋,沿着這些裂紋把殼掰開,這就取出完整的核桃仁。
4、如果還要去除核桃仁上的皮,那就再把核桃仁放進開水裏燙幾分鐘,之後只要用手輕輕一捻,外皮就會輕鬆脱落了。
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