新鮮春筍可以放冰箱嗎 新鮮春筍怎麼保存好
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很多的朋友喜歡吃春筍,水靈靈脆嫩嫩的筍,吃起來格外清甜、脆爽,想想就忍不住咽口水。
春筍放冰箱的冷藏室就可以了,無須放冷凍室的。筍因為有殼保護,比較容易貯存。買回後暫時不吃,可放置在通風乾燥陰冷之處,一週之內不會變質。也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室,或整塊煮熟後冰凍,放置時間更長些。若不能即食,買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。想要保存好筍的營養價值,同時讓它的口感更好,就要存放好,冬筍的存放主要是防止水分丟失。未沾水的筍片,用密封的容器裝起,放入冰箱冷凍保存。或者用一個大的保鮮袋,記得將保鮮袋口繫緊。筍片如果沾水了,再冷凍保存,筍肉容易凍壞,並且在之後取食時也不是很方便。
對於未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,不需要費心保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裏,灑點水,然後用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月,時間過長會變質,如果口部密封不漏氣可以保存30天左右,如果口部不能嚴密封緊,則可能只能保存半個月左右。
現在冰箱十分普及了,很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍,但是,很多人發現竹筍在冰箱裏保存一段時間後,往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當,才導致竹筍老化。
他們在冰箱裏保存的是生竹筍,冰箱的冷藏室雖然低温,雖然竹筍的新陳代謝減弱,但是冷藏室空氣十分乾冷,長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此,在冰箱裏保存未經殺死細胞的竹筍,最好用保鮮袋把竹筍密封起來,防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。
冷藏保鮮竹筍筍期較短,上市集中,給加工和運輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期,但保鮮温度不能太低,否則,筍體蛋白質變性,組織解體,不能食用。從冷藏效果來看,筍片冷藏以-18℃較好,能冷藏1年以上;帶殼鮮筍在温度-5℃、相對濕度90%以上條件下,能冷藏1個月左右。
根據不同的冷藏目的,可採取不同的冷藏處理方法。用於市場鮮食的以短期冷藏為主,選擇温度2℃左右、相對濕度90%左右的條件進行帶殼冷藏。利用筍片進行加工的食品廠,可在-18℃温度下以冷藏生筍片為主;也可選擇-5℃、相對濕度80%~90%的條件下帶殼鮮筍冷藏;飯店、賓館等飲食服務部門,可剝殼後切塊,在-5℃左右條件下冷藏.
應用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中,放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應用這種方法保鮮。
如果竹筍數量比較多,短期無法食用完,又未剝殼,那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器,先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的濕潤沙子(濕潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以),然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裏,疊放完畢後,再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的濕潤沙子,再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布),把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
把竹筍裝到能密封口部的容器裏(竹筍可切可不切),疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽,疊放完後灌入涼開水,直至沒過竹筍10釐米以上,然後用石頭等重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上,需要食用的時候,就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食,或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種:
清水煮的方法是:把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可以曬乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。
鹽水煮的方法是:把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裏,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
立春後生長出來可以食用的筍叫做春筍,它的果肉中含有大量的水分以及鈣、鐵、磷、鋅等對人體非常重要的微量元素。這些微量元素在進入人體之後一方面可以提供大量的熱量,另一方面也發揮着重要的生理功能。
如鐵元素可以促進血紅蛋白的生成,避免缺鐵性貧血;鋅則與人記憶力和智力的發展有着非常密切的聯繫;鈣能保證正常的骨骼發育。
除了含有種類多樣的微量元素外,春筍中的蛋白質含量也異常豐富,經常食用春筍可以使蛋白質快速的被人體吸收。
充足的蛋白質是構建人體新組織的基礎材料,可以為身體的各個器官提供大量的能量。人體如果缺乏蛋白質那麼就有可能導致記憶力下降、肝臟等器官受損等嚴重的後果。
中醫認為春筍味甘、微寒且無任何毒副作用,常吃春筍既能順應春季飲食清淡的特點,也可以促進腸胃的蠕動。春筍中大量的水分保證了它的肉質極為鮮嫩,即使常吃也不會對腸胃造成太大的負擔。
春筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,對於愛美的人士來説是一種非常理想的減肥食物。除了味道鮮美之外,春筍中的脂肪和澱粉含量都很低,屬於天然的減肥佳品。
春筍中還含有豐富的鉀元素,經常食用可以幫助人體調節血壓,非常適合高血壓患者食用。
從中醫上來講,春筍屬於寒性食物,對於患有腸胃方面疾病的人來説,過多的食用春筍有可能會造成內臟出血傷及腸胃。
年紀較小的孩童往往還處於生長髮育的關鍵時期,消化能力比起成年人有些薄弱,如果經常吃春筍那麼可能會產生拉肚子的情況。
過敏性鼻炎以及哮喘患者也不宜多吃春筍,因為春筍屬於發物,多吃容易引起身體的過敏反應從而加重病情。即使吃了後沒有太大的反應,也要儘量少吃。
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