煮的南瓜可以做南瓜餅嗎 南瓜餅用放發酵粉嗎
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很多人都會做自家在家嘗試做南瓜餅,那麼做南瓜餅自然少不了南瓜,那麼南瓜餅南瓜直接煮會怎麼樣呢?下面就一起來看看吧!
南瓜經過煮至,其澱粉物質會損失一部分,使南瓜不容易變成粉的,並且甜度也降低,香味也損失較為嚴重,做出來的南瓜餅味道較淡。
蒸熟的南瓜水分含量較少,需要的糯米粉也較少,南瓜味更濃;而水煮熟的南瓜具有很多的水分,需要大量的糯米粉將水分吸附,南瓜味會較淡,如果不放大量的糯米粉,南瓜餅中水分含量過高,炸的時候會濺起油點。
南瓜餅是不需要放發酵粉的。
但是如果不小心放了發酵粉也是可以吃的,不會產生什麼有毒有害物質,只是形狀可能沒有這麼好看。南瓜餅用了發酵粉的話,只要在醒面的時候少醒五分鐘就可以了,炸出來的南瓜餅一樣好吃。
做南瓜餅的時候,選擇粉南瓜比較好,粉南瓜的澱粉含量高,含水量低,需要加的麪粉比較少,做出來的南瓜餅更香、更軟、更好吃。而不怎麼粉的南瓜含水量高,需要加的糯米粉比較多,做出來的南瓜餅味道很淡。
做南瓜餅沒有糯米粉時可以用麪粉代替。
南瓜餅的主要成分還是南瓜,放麪粉也可以將南瓜粘合在一起,形成麪糰,因此可以用麪粉替代糯米粉。
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