啥樣的雞蛋新鮮?你未必知道雞蛋的這些常識
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相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋;或者放入10%鹽水當中看是否會半浮起來,沉在下面的是較新鮮的雞蛋;用手搖一搖,內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟後,新鮮的雞蛋不容易剝殼,而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離;輕輕磕幾下雞蛋,蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是新鮮的雞蛋,馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是不太新鮮的雞蛋;剝殼後,能剝出三層蛋白的是新鮮的雞蛋,只有一層的是不夠新鮮的雞蛋;切開雞蛋看,蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋,偏離越遠越不新鮮。
煮雞蛋:最長5分鐘!
煮雞蛋的過程看似簡單,其實很有技術含量!
煮的時間不夠長,蛋清不凝固,沙門氏菌沒有殺滅完全,抗營養物資也不能完全去除;煮得太久,雞蛋中的維生素E、脂肪、膽固醇氧化,不但營養損失,膽固醇氧化產物還可能會引起人體血管內皮的損傷,誘發動脈硬化。
煮的時間與雞蛋的大小有一定的關係。一般説來,雞蛋放入冷水中,煮沸後保持3~5分鐘,這樣的雞蛋狀態最健康,蛋黃微微凝固、既不幹硬噎人也不流動。
存雞蛋:最多放10天!
很少人對雞蛋有保質期的顧慮,認為外殼能像銅牆鐵壁把所有細菌都攔在外面,事實並非如此。蛋殼有很多肉眼看不到的小孔,細菌有可能穿過蛋殼滲入蛋內。即使是放在冰箱內儲存,也並不能抑制細菌的繁殖。
一般來講,存放在2~5℃的環境下,雞蛋的保質期是40天,夏季室內常温下只有10天。但在購買時雞蛋往往已經在超市儲存了一段時間,所以建議購買雞蛋最好以一週的量為宜。比如,一家三口每天每人吃一個,那一次購買20枚左右就可以了。買回來放冰箱前,如有贓物最好用乾布擦乾淨,隔開存放,而不要用水洗,水洗會破壞蛋殼外的保護膜。
有些人覺得雞蛋髒,將其放在塑料盒裏密封“隔離”,這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”,向外蒸發水分,用塑料盒保存,盒內不透氣,裏面的環境潮濕,會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用,加速雞蛋變質。
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