葱的種類和作用 原來差別這麼大
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大葱、小葱、白洋葱、紅洋葱,都是廚房必備,作用卻天差地別,而它們的區別你清楚麼。
1.大葱
大葱別名和事草,味道辛辣,氣味辛香。大葱以莖杆結實、葱白粗而長者為佳。在我國,山東省出產的大葱品質最好,口感好且香味濃郁。
家常菜調味品,大葱富含蛋白質、糖類和維生素,營養價值高,是廚房必備的調味品,各種家常菜裏都有它的身影。適宜爆炒,大葱適宜爆炒或者煲湯調味,最適合製作葱爆牛肉、京醬肉絲、大葱蘸醬等菜餚,特別入味。
2.小葱
小葱的葱白比起大葱要短一些,北方地區多為大葱,而南方常見的則是小葱。從營養學角度,小葱中蛋白質、礦物質等營養物質的含量比大葱要高一些。
涼拌菜調味,小葱在家常菜中多用作調味品,經常用來涼拌菜餚。例如小葱拌豆腐是一道家喻户曉的小菜。常用於麪食製作,在炒飯或者製作麪食時,也離不開小葱。譬如花捲、煎餅等,加了小葱更美味。
3.白洋葱
白洋葱和紅洋葱最明顯的區別就在於顏色和味道。辣味淡,白洋葱通常呈圓形,表面有一層黃褐色幹質薄膜,內部為白色或淡綠色,汁多辣味淡。適合生吃,白洋葱辣度不大,口感微甜,適合生吃,譬如做成蔬菜沙拉。
4.紅洋葱
紅洋葱又稱紅葱頭,表皮呈紫紅色,內部鱗莖也呈深紫色,氣味辛辣濃烈,口感整體比白洋葱辣。
西餐常用,西餐中經常會用到紅洋葱,無論是直接醃製、燒烤,又或者是為菜餚增添香味。重要的調味品,紅洋葱還是重要的調味品,例如製作意大利麪紅醬汁時,通常會將紅洋葱攪碎添加進去。
大葱、小葱、白洋葱、紅洋葱不僅在烹飪方法上天差地別,它們的營養價值也大不相同,都有其專門的功能和作用。
1.大葱常吃大葱能殺菌排毒,保護呼吸道,有效預防癌症,清理血管,預防動脈硬化。
2.小葱
清熱祛痰,促進消化吸收。
3.白洋葱
開胃消食。
4.紅洋葱
抗氧化防衰老,護髮生髮,稀釋血液,溶解血栓。
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