fotilestyle:菠萝包
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将所有面包的食材混合,揉成面团,直到扩展阶段(即取一小块面团,拉伸后不会破裂),放到温暖处(约26℃)发酵到两倍大。
发酵好的面团分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟。
1醒面团的时候来做酥皮
醒面团的时候来做酥皮。黄油放在室温中软化,加糖搅打至蓬松发白并顺滑,再分3-4次加入鸡蛋液搅拌到均匀。
拌匀后筛入低筋面粉,混合成酥皮面团,也分成8份备用。
取一份酥皮面团按扁,包住面包面团,慢慢在手中转动,让酥皮料半包住面团表面。
放到温暖潮湿的地方进行二次发酵,视发酵状况,约40分钟-60分钟后在菠萝包表面刷上蛋液。
在刷好蛋液的面包表面用刀片划出菱形纹,方太烤箱预热180度,烤20分钟,香喷喷的菠萝包就好了。
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