腊肉皮太硬是怎么回事 腊肉皮怎么才能变软
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在吃腊肉的时候总是感觉外面那层腊肉皮又硬又好吃,嚼不烂,那腊肉皮太硬是怎么回事?腊肉皮怎么才能变软?
长期失去水分导致的。
腊肉在制作之前经过了较长时间的腌制,并且还会挂在外面较长时间,虽然这样腊肉里面的肉变得越来越醇香,但是腊肉的表皮因为长期晾晒在湿度较低的地方,失去水分后变干变硬,所以吃的时候会感觉腊肉的皮很硬,嚼不动。
腊肉外皮是因为长期失去水分导致变硬的,所以可以用水浸泡腊肉,让表皮吸收水分变软,同时浸泡还能稀释掉部分腊肉的盐分,同时闻到也会变淡。
还可以将腊肉闪过蒸,经过高温加热后的腊肉皮会变软很多,同时里面的肉质经过蒸制后味道也更加松软,吃起来更容易消化。
是的。
虽然新鲜猪肉做成腊肉后,大部分的颜色都会发现改变,但也只是颜色加深,比如外皮之前白色的变成深褐色的,而如果腊肉的外皮变绿的话,可能是变质了,可能考虑是滋生了绿色的霉菌,此时的腊肉不能再食用,因为霉菌食用后会危害人体健康。
如果腊肉外皮上变绿的部分较少,不严重的话,可以先将绿色部分清洗掉,然后再上锅蒸制一遍,消毒后再食用;如果腊肉变绿的部分中在外皮的话,可以直接将外皮切掉不掉,食用剩下的部分。
清炒。
1、将腊肉皮洗净后放进沸水中煮一遍,煮3~5分钟,一方面是除去风干或者熏制过程中沾染的灰尘和污垢。
2、再用压力锅炖煮或者蒸煮腊肉皮30分钟左右,直到腊肉皮全部变软,用筷子一插即穿的程度。
3、在锅中倒入适量的食用油,倒入煮软的腊肉皮炒制,加入食盐和其他调味料即可出锅。
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