炸鸡腿里面老是炸不熟怎么办 炸鸡用什么淀粉
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鸡腿的肉质鲜嫩,骨头少肉多,非常适合用来做油炸鸡腿,小孩大人都爱吃,在家也能够自己炸,但是炸鸡腿里面老是炸不熟怎么办?
很多人将鸡腿直接放入油锅炸,表面炸糊里面可能还没有熟。而在鸡腿表面裹面糊,能够避免鸡腿表面炸糊了,延长油炸的时间,让鸡腿有足够的时间炸熟。
油炸鸡腿的油温不需要太高,应该在油温6成热的时候下锅,用中小火,慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
如果是因为选择的鸡腿太大了,比较难炸熟,那么可以改用比较小的鸡翅根来炸,更容易完全炸熟。
一般鸡腿炸至两面金黄就基本上炸熟了,这种需要要靠经验来判断,没经验可能判断不出。
用一根筷子扎进鸡腿中,如果能够顺利扎透,基本上说明鸡腿炸熟了。
最直接的方法就是将鸡腿切开,尝一个试试,没熟的话就开小火再炸几分钟。
鸡肉熟了但是骨头红色是可以吃的。
因为在炸鸡的时候,骨随因为受热膨胀的缘故,部分血红素就可能会从骨缝中渗出,累积在骨头与肉的接触面形成血红色的区块,看起来虽然红红的,但其实不是鸡肉未煮熟,而是鸡骨髓内的渗出物。这样的鸡肉已经熟了,是可以吃的。
但如果仍然担心鸡肉没熟,不放心,可以拿回家上锅再蒸20分钟再吃。
炸鸡腿建议将面粉和红薯淀粉混合使用。
如果只用面粉,那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用红薯淀粉,鸡腿的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸,既能够保持鸡肉的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。
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