腌制的酸菜为什么会烂 怎么腌酸菜又脆又好吃
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腌制的酸菜用来下饭是非常不错的,能起到很好的开胃作用,很多人都想学着腌制酸菜,但有时候总会遇上酸菜腐烂的情况,那么腌制的酸菜为什么会烂呢?
腌酸菜容易腐烂,是因为储存的时候不到位。
酸菜是不能与空气接触的,一旦与空气接触就会产生真菌,那么白菜就会变质,所以在腌制的时候,用凉开水淹没白菜,再将坛子的口密封煮,还需要注意的一点就是,酸菜的腌制时间不宜太久,否则很容易产生致癌物质。
酸菜的味道与白菜的品种是脱离不开的,我们在选择的时候,一定要选择大小适中的,若是菜帮的颜色稍微有点发黄,那就更好了,在腌制出来之后,颜色会非常漂亮。
清洗这个过程需要耐心,先将白菜的杂叶给摘去了,随后将它放入水中浸泡一段时间,再用清水仔细的清洗。
随后将锅中放入适量的清水,并用大火煮开,随后将白菜的根部放入,等待3分钟将之捞出,接着放入菜头,这次1分钟就可以捞出了。随后将它们冷却。
在腌制酸菜的时候,可以先将缸底撒入一些些食盐,随后将它的菜根往外放,菜心是朝内的,依次的摆放,等一层摆放完了就撒入一些食盐,就按着这个步骤摆放,等全部摆放好之后,将菜帮盖在白菜上,有效的防止腐烂。
第二天可以准备一盆水,加入适量的啤酒搅拌均匀倒入缸内,最后放一块石头在白菜上,就可以了。
腌酸菜的温度需要控制在8—12度,是不能低于5度的,若是温度过低,酸菜就不容变酸,温度过高,酸菜就会变质。
等过了一个月之后,这个时候酸菜中的亚硝酸盐就变得很稀少了,候就可以将酸菜捞出来放在冰箱中冷藏,味道是最好的。
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