山药皮能吃吗
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喜欢吃山药的人都知道这给山药去皮是个麻烦事,一不小心还会弄得手痒痒,因此,很多朋友就直接蒸煮山药,可这山药皮中的成分会不会渗透到山药中去呢?山药皮能吃吗?
山药皮能吃。
山药皮不仅仅能吃,而且还是中药的一种,具有很高的营养价值和药用价值,能预防心血管系统的脂肪沉淀,在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物,但是直接蒸煮之后食用山药皮会有点影响口感。所以不习惯的朋友最好是去掉皮再食用。
戴上皮手套将山药的外表的泥土清洗干净,再用去皮刀直接给山药去皮即可。
注意:山药皮溅射的汁液会刺激皮肤,引起皮肤过敏,出现痒痒、发红等情况。去皮时需要小心。
将山药经过开水煮一分钟作用,山药皮中的致过敏成分被加热分解,再用水果刀或者去皮刀直接去皮即可,不会引起皮肤过敏反应。
有些人喜欢吃蒸煮的山药,这可以直接将山药蒸煮致熟透,熟透后的山药皮会很薄,轻轻剥开即可食用。
山药导致皮肤过敏的成分是皂角素和生物碱,这两种成分都是热敏成分,通过加热即可消除痒痒,也就是说用温水浸泡、用火烤。
生物碱也属于碱性的一种,可以通过酸碱中和反应来缓解皮肤过敏,在痒痒的部位涂抹一些醋酸即可。
1.山药含有较多的淀粉,不适合大量的食用,食用过量容易出现上火现象。
2.山药带有小毒,因此,山药最好不要生吃,烹饪山药时尽量充分加热,确保熟透后方可食用。
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