红酒发酸是什么原因 红酒发酸了还能喝吗
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红酒是生活中常见的一种酒精饮品,口感香醇,富含维生素、花青素、矿物质等成分,那么,有时候喝红酒发酸是为什么呢?
红酒是用葡萄或葡萄汁发酵酿造而成,葡萄中含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸,这也是葡萄酒“酸”的来源,而酿酒过程中还会形成琥珀酸、乳酸、醋酸等,这些酸类物质也起到了重要作用。另外,有些红酒在酿造过程中,也会添加山梨酸等物质,用于抗菌防腐。
看情况而定。
红酒本身就带有一定酸味,闻起来清爽酸涩,这是正常现象,但葡萄酒开瓶后长时间与氧气接触,会使酒精转化成醋酸,导致葡萄酒散发醋的味道,虽然可以继续饮用,但是口感较差,建议用于烹饪菜肴时调味提香。但要注意,若红酒发霉变质,就不能饮用了,以免导致身体不适。
无需处理。
葡萄酒变酸了,其实就是酒精被醋化,因此可以制作成葡萄醋,葡萄醋果香浓郁,含有多种维生素、矿物质,适量食用可以促进血液循环。另外,对于变酸的葡萄酒,还可以过滤后蒸一蒸,再根据自己的口味加冰糖调甜,但是,这种做法会破坏红酒的口感。
并一定。
大多数红酒喝起来有酸涩感,这与酒液中含有的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、单宁等物质相关,并不是有酸味的红酒才是好酒,优质的葡萄酒平衡感、浓郁度、复杂度及余味都处于平衡状态,这才是决定红酒品质的关键。
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