糯米藕怎么选藕 糯米藕用什么锅做好
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莲藕按照孔的数量区分藕的类型,只能算是个大概其的分类方法,藕根据季节、生长环境、气候的变化,口感都很不一样。
选材料的时候得注意,有一种藕是脆的,怎么炖都不面;而有一种藕是面的,要买那种面的红莲藕,很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高,煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤,粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
做罗糯米藕一般用高压锅居多。可以采取:藕洗干净后,不要再浸泡;入高压锅煮熟,冷水入锅,全汽后小火煮半小时,自然冷却后开锅取食,软糯可口。
把糯米和黑米以1:3的比例提前浸泡一晚,藕洗干净去皮,切开一头。
把浸泡好的糯米塞入藕孔中,边塞边用筷子往下捅一捅。
全部塞满后,把原来的“小帽子”戴上,用牙签固定上,一定要固定牢,可以多扎几根牙签。
把藕放入锅中,加入水,水量刚刚没过藕即可,放入冰糖,红糖,大枣,大火煮开后转小火炖上3个小时,然后大火收汁,不用收的太干。
煮好后捞出,晾至不烫手后切片,切的时候要干净利落,一刀是一刀,不然刀上会黏米。
1、将藕节切去后用刀将藕皮刮去,然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿,最后用水冲一冲即可。
2、孔内残泥极细,附着较牢,冲洗难净,小孔要用鹅毛插入刷除即可。
3、很简单,用一要细铁丝,一头绑上棉花或纱布,用未绑的一头先穿过孔,在水中擦洗就行了。
4、市场上有卖小刷子,是用铁丝做的,上边有很多硬毛,可以伸进藕孔里,想多长就有多长,很方便的。
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